Πατάτες Γεμιστές Μέσης Ανατολής

Η σάρκα της πατάτας μελώνει μέσα σε έναν πλούσιο ζωμό ντομάτας, ενώ η γέμιση από αρνάκι παραμένει απίστευτα ζουμερή καθώς το ρύζι απορροφά όλους τους νόστιμους χυμούς του μαγειρέματος.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 724
• Πρωτεΐνες: 23 g
• Υδατάνθρακες: 89 g
• Λιπαρά: 28 g

Συστατικά

• 8 piece Πατάτα ( καθαρισμένες και αδειασμένες )
• 250 g Κιμάς αρνίσιος ( φρέσκος )
• 60 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 tbsp Χυμός λάιμ
• 300 ml Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 tbsp Πετιμέζι ροδιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίζουμε τις πατάτες από τη φλούδα τους. Κόβουμε ένα «καπάκι» από την κορυφή και τις αδειάζουμε προσεκτικά με το ειδικό εργαλείο για μήλα ή ένα μικρό κουτάλι, φροντίζοντας να αφήσουμε περίπου 1 εκ. σάρκας στα τοιχώματα.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον αρνίσιο κιμά, το ωμό ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το κύμινο. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και ζυμώνουμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.

3. Γέμισμα και σοτάρισμα

   Γεμίζουμε τις πατάτες χωρίς να πιέζουμε υπερβολικά τη γέμιση, ώστε να έχει χώρο το ρύζι να φουσκώσει. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα (πλασοτέ), σοτάρουμε την ντομάτα με ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και να βγάλει τα αρώματά της.

4. Το σιγομαγείρεμα

   Τοποθετούμε τις πατάτες όρθιες μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό, τον χυμό λάιμ και το πετιμέζι ροδιού μέχρι η στάθμη των υγρών να φτάσει στη μέση. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η πατάτα να τρυπιέται εύκολα και να λιώνει σαν βούτυρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ τις πατάτες: το ρύζι χρειάζεται απαραίτητα χώρο για να διογκωθεί χωρίς να σπάσει το τοίχωμα της πατάτας.
• Αν οι πατάτες δεν στέκονται όρθιες στο σκεύος, κόψτε μια πολύ λεπτή φέτα από τη βάση τους για να τις σταθεροποιήσετε.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Καθώς το ρύζι συνεχίζει να απορροφά τη σάλτσα, προσθέστε μια στάλα νερό πριν τις ξαναζεστάνετε σε σκεπασμένο σκεύος.