Πιπεριές γεμιστές με κιμά

Πιπεριές με φλούδα που μελώνει και καψαλίζεται ελαφρώς στον φούρνο, κλείνοντας μέσα τους μια πλούσια γέμιση από ρύζι και κιμά δεμένα με τους χυμούς της ντομάτας. Με το πρώτο κόψιμο, τα ζουμιά ξεχύνονται και τα φρέσκα μυρωδικά πλημμυρίζουν το πιάτο με τα αρώματά τους.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 707
• Πρωτεΐνες: 32 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 39 g

Συστατικά

• 4 piece Κόκκινη πιπεριά ( καθαρισμένες εσωτερικά )
• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 150 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 6 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 20 g Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 10 g Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 2 tbsp Χαβιάρι ντομάτας
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε το πάνω μέρος από τις πιπεριές για να δημιουργήσουμε ένα καπάκι. Αφαιρούμε τα σπόρια και τις λευκές μεμβράνες από το εσωτερικό προσεκτικά, χωρίς να τρυπήσουμε το σώμα τους. Κρατάμε τα καπάκια στην άκρη.

2. Σοτάρισμα της βάσης

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, «μαραίνουμε» το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει σπυρωτός.

3. Δέσιμο της γέμισης

   Ρίχνουμε το ρύζι, την τριμμένη ντομάτα και τον πελτέ. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το ρύζι να γυαλίσει και να απορροφήσει μέρος από τα υγρά για περίπου 5 λεπτά.

4. Τελικό καρύκευμα

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Η γέμιση πρέπει να παραμείνει αρκετά υγρή για να ψηθεί σωστά το ρύζι μέσα στον φούρνο.

5. Ψήσιμο

   Γεμίζουμε τις πιπεριές μέχρι τα τρία τέταρτα, αφήνοντας χώρο για το ρύζι που θα φουσκώσει. Τοποθετούμε τα καπάκια. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε ελάχιστο νερό στο ταψί. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι η φλούδα της πιπεριάς να μαλακώσει και να «ρυτιδιάσει».

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τις πιπεριές πιέζοντας τη γέμιση· το ρύζι χρειάζεται χώρο για να διογκωθεί χωρίς να σκάσει η πιπεριά.
• Αν η γέμιση σας φαίνεται στεγνή πριν μπει στον φούρνο, προσθέστε λίγο χυμό ντομάτας ή λίγο παραπάνω νερό στο μείγμα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Το ρύζι συνεχίζει να απορροφά τα αρώματα, κάνοντάς τα συχνά ακόμη πιο νόστιμα την επόμενη μέρα.