Jiaozi με Λαχανικά και Μανιτάρια Shiitake

Μια λεπτή ζύμη που κρύβει μέσα της μια τραγανή και ζουμερή γέμιση. Η βάση τους ροδίζει και γίνεται απίστευτα κρατσανιστή στο τηγάνι, ενώ το πάνω μέρος παραμένει απαλό, μαγειρεμένο ιδανικά στον ατμό.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 232
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 24 τεμ. Φύλλα για ντάμπλινγκ ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 200 g Κινέζικο λάχανο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 100 g Σκληρό τόφου ( θρυμματισμένο )
• 80 g Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε πολύ ψιλά κυβάκια )
• 1 τεμ. Καρότο ( ψιλοτριμμένη )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο ( για το τηγάνι )
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το κινέζικο λάχανο, τα shiitake και το σφιχτό τόφου. Τρίψτε το καρότο και το φρέσκο τζίντζερ. Τα υλικά πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένα, ώστε η γέμιση να είναι ομοιογενής και να μην τρυπήσει το φύλλο της ζύμης.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα λαχανικά με το λιωμένο σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το τζίντζερ. Σβήστε με σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Η γέμιση πρέπει να μείνει χωρίς υγρά, αλλά να παραμείνει γυαλιστερή και λαχταριστή.

3. Το δίπλωμα των dumplings

   Βάλτε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου. Βρέξτε ελαφρώς την άκρη με το δάχτυλό σας. Διπλώστε στη μέση και δημιουργήστε μικρές πιέτες μόνο από τη μία πλευρά για να τα σφραγίσετε καλά.

4. Συνδυαστικό μαγείρεμα

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο και τοποθετήστε τα dumplings. Μόλις η βάση τους πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, ρίξτε 50ml νερό και σκεπάστε αμέσως. Αφήστε το νερό να εξατμιστεί μέχρι τα jiaozi να αρχίσουν να «τσιτσιρίζουν» ξανά στο λάδι.

Συμβουλές του σεφ

• Στίψτε πολύ καλά το λάχανο αφού το ψιλοκόψετε για να απομακρύνετε όλα τα περιττά υγρά.
• Η βάση του dumpling πρέπει να ροδίσει καλά. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμο όταν «τρίζει» ευχάριστα αν το ξύσετε ελαφρά με μια σπάτουλα.

Αποθήκευση

Καταψύχονται εξαιρετικά ενώ είναι ωμά: τοποθετήστε τα πρώτα απλωτά σε έναν δίσκο και, αφού παγώσουν, μεταφέρετέ τα σε σακούλα τροφίμων.