Jiaozi με χοιρινό και κινέζικο λάχανο
Υλικά
- 400 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 200 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 400 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 300 gΛάχανο Πεκίνου (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 4 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΛευκό πιπέρι σε σκόνη
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο (για το τηγάνι)
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και φρεσκοτριμμένο)
Εκτέλεση
Μια λεπτή, ελαστική ζύμη που αγκαλιάζει μια ζουμερή και μοσχομυριστή γέμιση από χοιρινό. Η βάση τους ροδίζει στο τηγάνι μέχρι να γίνει απόλυτα τραγανή, ενώ η κορυφή παραμένει τρυφερή, μαγειρεμένη ιδανικά στον ατμό.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το μεταλλικό νερό. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, με υφή μαλακή σαν τον λοβό του αυτιού. Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 2
Ψιλοκόψτε το κινέζικο λάχανο. Αλατίστε το ελαφρά, περιμένετε 10 λεπτά και μετά στύψτε το δυνατά με τα χέρια σας για να αποβάλει όλα τα υγρά του. Ανακατέψτε το λάχανο με τον χοιρινό κιμά, το λιωμένο σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη σόγια σος, το σησαμέλαιο, το κρασί ρυζιού, τη σκόνη τζίντζερ και το φρεσκοτριμμένο τζίντζερ. Η γέμιση πρέπει να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει μια κολλώδη υφή.
- 3
Σχηματίστε ένα μακρόστενο ρολό με τη ζύμη και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ανοίξτε τα σε λεπτούς δίσκους, φροντίζοντας οι άκρες να είναι πιο λεπτές από το κέντρο. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γέμισης στη μέση, διπλώστε και πιέστε τις άκρες δημιουργώντας μικρές πτυχές για να κλείσουν αεροστεγώς.
- 4
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τοποθετήστε τα jiaozi. Μόλις η βάση τους ροδίσει και γίνει τραγανή, ρίξτε μισό ποτήρι νερό και σκεπάστε αμέσως με το καπάκι. Αφήστε τον ατμό να μαγειρέψει τη ζύμη για 6 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το υπόλοιπο νερό να εξατμιστεί, ώστε η βάση να ξαναγίνει τραγανή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το στύψιμο του λάχανου, αλλιώς τα dumplings σας θα ανοίξουν κατά το μαγείρεμα λόγω της υγρασίας.
- Η ιδανική σάλτσα: ανακατέψτε σόγια σος, ξίδι ρυζιού και μια στάλα από λάδι τσίλι για ένταση.
- Αν η ζύμη κολλάει, πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με λίγο αλεύρι, αλλά προσοχή στην ποσότητα για να κλείνουν καλά οι άκρες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για την κατάψυξη, τοποθετήστε τα πρώτα απλωτά σε ένα δίσκο και, αφού παγώσουν, μεταφέρετέ τα σε σακουλάκια τροφίμων.
