Jiaozi με χοιρινό και κινέζικο λάχανο

Μια λεπτή, ελαστική ζύμη που αγκαλιάζει μια ζουμερή και μοσχομυριστή γέμιση από χοιρινό. Η βάση τους ροδίζει στο τηγάνι μέχρι να γίνει απόλυτα τραγανή, ενώ η κορυφή παραμένει τρυφερή, μαγειρεμένη ιδανικά στον ατμό.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 750
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 78 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 400 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 400 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 300 g Λάχανο Πεκίνου ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι σε σκόνη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο ( για το τηγάνι )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και φρεσκοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το μεταλλικό νερό. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, με υφή μαλακή σαν τον λοβό του αυτιού. Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το κινέζικο λάχανο. Αλατίστε το ελαφρά, περιμένετε 10 λεπτά και μετά στύψτε το δυνατά με τα χέρια σας για να αποβάλει όλα τα υγρά του. Ανακατέψτε το λάχανο με τον χοιρινό κιμά, το λιωμένο σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη σόγια σος, το σησαμέλαιο, το κρασί ρυζιού, τη σκόνη τζίντζερ και το φρεσκοτριμμένο τζίντζερ. Η γέμιση πρέπει να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει μια κολλώδη υφή.

3. Το πλάσιμο των dumplings

   Σχηματίστε ένα μακρόστενο ρολό με τη ζύμη και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ανοίξτε τα σε λεπτούς δίσκους, φροντίζοντας οι άκρες να είναι πιο λεπτές από το κέντρο. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γέμισης στη μέση, διπλώστε και πιέστε τις άκρες δημιουργώντας μικρές πτυχές για να κλείσουν αεροστεγώς.

4. Τηγάνισμα και άχνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τοποθετήστε τα jiaozi. Μόλις η βάση τους ροδίσει και γίνει τραγανή, ρίξτε μισό ποτήρι νερό και σκεπάστε αμέσως με το καπάκι. Αφήστε τον ατμό να μαγειρέψει τη ζύμη για 6 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το υπόλοιπο νερό να εξατμιστεί, ώστε η βάση να ξαναγίνει τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στύψιμο του λάχανου, αλλιώς τα dumplings σας θα ανοίξουν κατά το μαγείρεμα λόγω της υγρασίας.
• Η ιδανική σάλτσα: ανακατέψτε σόγια σος, ξίδι ρυζιού και μια στάλα από λάδι τσίλι για ένταση.
• Αν η ζύμη κολλάει, πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με λίγο αλεύρι, αλλά προσοχή στην ποσότητα για να κλείνουν καλά οι άκρες.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για την κατάψυξη, τοποθετήστε τα πρώτα απλωτά σε ένα δίσκο και, αφού παγώσουν, μεταφέρετέ τα σε σακουλάκια τροφίμων.