Yaki Gyoza με χοιρινό

Μια ροδοψημένη βάση που «σπάει» στο δόντι, σε τέλεια αντίθεση με τη διάφανη και μεταξένια ζύμη στην κορυφή. Η γέμιση από χοιρινό είναι δεμένη, απίστευτα ζουμερή, με την ένταση του σκόρδου και το γευστικό βάθος του σησαμέλαιου.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 418
• Πρωτεΐνες: 17 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 27 g

Συστατικά

• 300 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 200 g Κινέζικο λάχανο ( ψιλοκομμένο )
• 30 piece Φύλλα για ντάμπλινγκ ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 3 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 1 tbsp Άμυλο αραβοσίτου
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 2 tbsp Σησαμέλαιο
• 1 tbsp Ηλιέλαιο
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 1 tbsp Ξύδι ρυζιού ( για τη σάλτσα )
• 1 piece Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λάχανου

   Ψιλοκόψτε το κινέζικο λάχανο. Πασπαλίστε το με μια πρέζα αλάτι και αφήστε το να στραγγίξει για 10 λεπτά. Πιέστε το δυνατά με τις παλάμες σας για να αποβάλει όλα τα υγρά του. Το λάχανο πρέπει να είναι εντελώς στεγνό για να μην «πανιάσει» η ζύμη.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, το στραγγισμένο λάχανο, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και το λιωμένο σκόρδο. Προσθέστε το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, τη σκόνη τζίντζερ, το κορν φλάουρ, μια κουταλιά σόγια και μια κουταλιά σησαμέλαιο. Ζυμώστε με ένταση μέχρι η γέμιση να αποκτήσει ομοιογενή και ελαφρώς κολλώδη υφή.

3. Το πλάσιμο των gyoza

   Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου. Βρέξτε ελαφρά τις άκρες με λίγο νερό. Διπλώστε στη μέση και δημιουργήστε διαδοχικές μικρές πιέτες στη μία πλευρά της ζύμης για να δώσετε το χαρακτηριστικό κυρτό σχήμα. Πιέστε σταθερά για να κλείσουν καλά.

4. Θωράκισμα της βάσης

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε τα gyoza με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω. Αφήστε τα να τσιτσιρίσουν χωρίς να τα κουνήσετε, μέχρι η βάση να ροδίσει καλά και να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα.

5. Μαγείρεμα στον ατμό

   Προσθέστε το μεταλλικό νερό στο τηγάνι και σκεπάστε αμέσως με το καπάκι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Η ζύμη στο πάνω μέρος πρέπει να γίνει διάφανη.

6. Τραγανό τελείωμα

   Αφαιρέστε το καπάκι. Περιχύστε λίγο σησαμέλαιο γύρω-γύρω στις άκρες του τηγανιού. Τηγανίστε για ακόμα ένα λεπτό ώστε η βάση να γίνει και πάλι σούπερ τραγανή. Σερβίρετε αμέσως με ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας και ξύδι ρυζιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι. Τα gyoza δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους ώστε ο ατμός να κυκλοφορεί ελεύθερα.
• Το καλό στράγγισμα του λάχανου είναι το πιο κρίσιμο βήμα για να μην ανοίξουν τα gyoza κατά το μαγείρεμα.
• Για ακόμα πιο εντυπωσιακή, τραγανή βάση, διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι μέσα στο νερό που θα ρίξετε για τον ατμό.

Αποθήκευση

Καταψύχονται εξαιρετικά ενώ είναι ωμά. Τοποθετήστε τα σε έναν δίσκο χωρίς να εφάπτονται και, μόλις παγώσουν καλά, μεταφέρετέ τα σε σακουλάκια τροφίμων.