Κορεάτικα Mandu στο τηγάνι

Μια τραγανή βάση που «σπάει» στο δόντι και μια ζουμερή καρδιά από χοιρινό και λάχανο που λιώνει στο στόμα. Ο ατμός κάνει τη ζύμη ελαστική και διάφανη, ενώ το σησαμέλαιο πλημμυρίζει τον χώρο με το άρωμά του.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 420
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 24 τεμ. Φύλλα για ντάμπλινγκ ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 300 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 200 g Κινέζικο λάχανο ( ψιλοκομμένο και στυμμένο )
• 100 g Σκληρό τόφου ( λιωμένο )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( πολτοποιημένο )
• 2 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του λάχανου

   Ψιλοκόψτε το λάχανο napa. Πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και αφήστε το για 10 λεπτά. Στύψτε το δυνατά με μια καθαρή πετσέτα για να αποβάλει όλα τα υγρά του· το λάχανο πρέπει να είναι εντελώς στεγνό στην αφή.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, το λιωμένο με πιρούνι τόφου, το πολτοποιημένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Προσθέστε τη σόγια σος, το σησαμέλαιο και το τζίντζερ. Δουλέψτε τη γέμιση με το χέρι μέχρι να αποκτήσει κολλώδη υφή.

3. Το πλάσιμο

   Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου. Βρέξτε τις άκρες με λίγο νερό. Διπλώστε στη μέση και πιέστε τις άκρες, κάνοντας μικρές πτυχές για να κλείσουν ερμητικά.

4. Συνδυαστικό μαγείρεμα

   Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τα mandu και αφήστε τη βάση τους να ροδίσει καλά μέχρι να γίνει σκούρα και σταθερή. Ρίξτε 50ml νερό, σκεπάστε αμέσως και αφήστε τα στον ατμό για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στύψιμο του λάχανου, αλλιώς τα dumplings σας θα ανοίξουν λόγω της περιττής υγρασίας.
• Αν η γέμιση δεν είναι αρκετά συνεκτική, προσθέστε ένα ασπράδι αυγού για να «δέσει» καλύτερα το μείγμα.
• Για να ελέγξετε τη γεύση, τηγανίστε ένα μικρό κομματάκι γέμισης προτού αρχίσετε να γεμίζετε τα φύλλα.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή. Καταψύχονται εξαιρετικά ωμά: τοποθετήστε τα απλωτά σε έναν δίσκο στην κατάψυξη προτού τα μεταφέρετε σε σακουλάκια τροφίμων.