Dumplings Ατμού με Χοιρινό και Γαρίδες
Υλικά
- 300 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 150 gΓαρίδα (καθαρισμένες και ψιλοκομμένες)
- 24 τεμ.Φύλλα για ντάμπλινγκ (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 100 gΠάκ τσόι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 1 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 1 πρέζαΛευκό πιπέρι σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 10 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Λεπτή, διάφανη ζύμη που αγκαλιάζει μια μεστή και απίστευτα ζουμερή γέμιση. Μόλις ανοίξετε τον ατμομάγειρα, το άρωμα από το σησαμέλαιο και το φρέσκο τζίντζερ θα σας συνεπάρει.
- 1
Ψιλοκόψτε τις γαρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι σε πολύ μικρά κομμάτια. Κόψτε σε λεπτές φέτες τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πακ τσόι. Πολτοποιήστε το σκόρδο και τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώστε τον χοιρινό κιμά, τις γαρίδες, το πακ τσόι, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέστε τη σόγια σος, το σησαμέλαιο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε έντονα με το χέρι μέχρι η γέμιση να αποκτήσει μια ομοιογενή και ελαφρώς κολλώδη υφή.
- 3
Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου. Βρέξτε ελαφρά τις άκρες με λίγο νερό. Διπλώστε σε σχήμα μισοφέγγαρου, δημιουργώντας μικρές, σφιχτές πιέτες μόνο στη μία πλευρά για να κλείσουν ερμητικά.
- 4
Στρώστε τον πάτο του ατμομάγειρα με μερικά ολόκληρα φύλλα πακ τσόι για να μην κολλήσουν. Τοποθετήστε τα dumplings αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Μαγειρέψτε τα πάνω από νερό που σιγοβράζει για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει διάφανη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε τα φύλλα, γιατί υπάρχει κίνδυνος να ανοίξουν κατά το μαγείρεμα.
- Το μυστικό για ζουμερό αποτέλεσμα είναι το καλό ζύμωμα: ο κιμάς πρέπει να απορροφήσει πλήρως τα υγρά.
- Αν δεν έχετε πακ τσόι, μπορείτε να στρώσετε στον πάτο του ατμομάγειρα λαδόχαρτο στο οποίο έχετε ανοίξει μικρές τρύπες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώνονται αμέσως. Διατηρούνται εξαιρετικά στην κατάψυξη αν καταψυχθούν ωμά, απλωμένα σε δίσκο πριν μπουν σε σακουλάκια αποθήκευσης.
