Dumplings Ατμού με Χοιρινό και Γαρίδες

Λεπτή, διάφανη ζύμη που αγκαλιάζει μια μεστή και απίστευτα ζουμερή γέμιση. Μόλις ανοίξετε τον ατμομάγειρα, το άρωμα από το σησαμέλαιο και το φρέσκο τζίντζερ θα σας συνεπάρει.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 325
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 300 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 150 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και ψιλοκομμένες )
• 24 τεμ. Φύλλα για ντάμπλινγκ ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 100 g Πάκ τσόι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε τις γαρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι σε πολύ μικρά κομμάτια. Κόψτε σε λεπτές φέτες τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πακ τσόι. Πολτοποιήστε το σκόρδο και τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ.

2. Ανάμειξη των υλικών

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώστε τον χοιρινό κιμά, τις γαρίδες, το πακ τσόι, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέστε τη σόγια σος, το σησαμέλαιο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε έντονα με το χέρι μέχρι η γέμιση να αποκτήσει μια ομοιογενή και ελαφρώς κολλώδη υφή.

3. Το πλάσιμο

   Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου. Βρέξτε ελαφρά τις άκρες με λίγο νερό. Διπλώστε σε σχήμα μισοφέγγαρου, δημιουργώντας μικρές, σφιχτές πιέτες μόνο στη μία πλευρά για να κλείσουν ερμητικά.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

   Στρώστε τον πάτο του ατμομάγειρα με μερικά ολόκληρα φύλλα πακ τσόι για να μην κολλήσουν. Τοποθετήστε τα dumplings αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Μαγειρέψτε τα πάνω από νερό που σιγοβράζει για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει διάφανη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τα φύλλα, γιατί υπάρχει κίνδυνος να ανοίξουν κατά το μαγείρεμα.
• Το μυστικό για ζουμερό αποτέλεσμα είναι το καλό ζύμωμα: ο κιμάς πρέπει να απορροφήσει πλήρως τα υγρά.
• Αν δεν έχετε πακ τσόι, μπορείτε να στρώσετε στον πάτο του ατμομάγειρα λαδόχαρτο στο οποίο έχετε ανοίξει μικρές τρύπες.

Αποθήκευση

Καταναλώνονται αμέσως. Διατηρούνται εξαιρετικά στην κατάψυξη αν καταψυχθούν ωμά, απλωμένα σε δίσκο πριν μπουν σε σακουλάκια αποθήκευσης.