Αχνιστά Gyozas με Χοιρινό και Κινέζικο Λάχανο

Μια λεπτή, ημιδιάφανη ζύμη που κλείνει μέσα της μια απίστευτα ζουμερή γέμιση. Μόλις τα ανοίξετε, ο ατμός πλημμυρίζει τις αισθήσεις με αρώματα τζίντζερ και καβουρδισμένου σησαμέλαιου.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 8 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 311
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 30 τεμ. Φύλλα για ντάμπλινγκ ( αποψυγμένα )
• 300 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 200 g Κινέζικο λάχανο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες (μαζί με το πράσινο μέρος) )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 30 g Κινέζικο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του λάχανου

   Ψιλοκόψτε το κινέζικο λάχανο. Πασπαλίστε το με μια πρέζα αλάτι και αφήστε το να στραγγίξει για 10 λεπτά. Πιέστε το δυνατά ανάμεσα στις παλάμες σας για να απομακρύνετε όλα τα υγρά του: το λάχανο πρέπει να είναι εντελώς στεγνό για να μην πανιάσει η ζύμη.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, το στραγγισμένο λάχανο, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το λιωμένο σκόρδο και το κινέζικο σχοινόπρασο. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το τζίντζερ και το πιπέρι. Δουλέψτε τη γέμιση καλά με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή.

3. Το πλάσιμο

   Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου. Βρέξτε την περίμετρο με ένα νωπό δάχτυλο. Διπλώστε σε σχήμα μισοφέγγαρου, δημιουργώντας μικρές πιέτες μόνο στη μία πλευρά της ζύμης. Πιέστε σταθερά για να σφραγίσει: το gyoza πρέπει να μπορεί να σταθεί όρθιο.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε τα gyozas σε ένα σκεύος ατμού στρωμένο με φύλλα λάχανου για να μην κολλήσουν στη βάση. Μαγειρέψτε τα πάνω από νερό που σιγοβράζει. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν γίνει ελαφρώς διάφανη και δεν κολλάει πλέον αν την αγγίξετε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τα πιτάκια, γιατί η ζύμη κινδυνεύει να σχιστεί κατά το μαγείρεμα.
• Αν δεν έχετε φύλλα λάχανου για τη βάση του ατμομάγειρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρυπημένο λαδόχαρτο.
• Το μυστικό για μια ζουμερή γέμιση είναι το καλό ζύμωμα του κιμά, ώστε να απελευθερωθούν οι πρωτεΐνες που θα συγκρατήσουν τους χυμούς στο εσωτερικό.

Αποθήκευση

Καταψύχονται εξαιρετικά ενώ είναι ωμά, αρκεί να τα απλώσετε πρώτα σε ένα δίσκο προτού τα βάλετε σε σακούλα. Μαγειρέψτε τα απευθείας από την κατάψυξη, προσθέτοντας απλώς 2 λεπτά στον χρόνο μαγειρέματος.