Ιταλική Σαλάτα με Φινόκιο

Τραγανές, σχεδόν διάφανες φέτες φινόκιο που ζωντανεύουν από την οξύτητα του λεμονιού και τα γλυκά φιλέτα πορτοκαλιού. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δένει όλα τα υλικά σε μια δροσερή και ανάλαφρη μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 199
• Πρωτεΐνες: 2 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 17 g

Συστατικά

• 2 piece Μάραθος ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 1 piece Πορτοκάλι ( σε φιλέτα )
• 1 piece Λεμόνι ( στυμμένο )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 12 piece Μαύρη ελιά ( ολόκληρες )
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Το κόψιμο του φινόκιο

   Αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια από το φινόκιο, αλλά κρατήστε τις πράσινες φούντες του. Με ένα μαντολίνο, κόψτε τους βολβούς σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες. Τα κομμάτια πρέπει να είναι εύκαμπτα και γεμάτα φρεσκάδα.

2. Προετοιμασία των εσπεριδοειδών

   Φιλετάρετε το πορτοκάλι περνώντας το μαχαίρι ανάμεσα στις μεμβράνες. Στύψτε το κέντρο που απέμεινε για να μαζέψετε τον χυμό του. Στύψτε επίσης το λεμόνι.

3. Καρύκευμα και αναμονή

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το φινόκιο, τα φιλέτα, τις ελιές και τους χυμούς. Περιχύστε με το ελαιόλαδο μέχρι κάθε κομμάτι να γυαλίσει όμορφα. Αλατοπιπερώστε και αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί, ώστε η οξύτητα να μαλακώσει τις ίνες του φινόκιο.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε μαντολίνο· είναι το μυστικό για να πετύχετε αυτή την υφή που είναι ταυτόχρονα τρυφερή και τραγανή.
• Μην πετάξετε τις πράσινες φούντες του φινόκιο· ψιλοκόψτε τις και πασπαλίστε τη σαλάτα την τελευταία στιγμή για έξτρα άρωμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες, αν και το φινόκιο θα χάσει την τραγανή του υφή καθώς αποβάλλει τα υγρά του.