Chana Chaat
Υλικά
- 400 gρεβίθια κονσέρβα (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 2 τεμ.Πατάτα (κομμένη σε κυβάκια του 1 εκ.)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 2 κ.σ.Πάστα ταμάρινδου
- 1 κ.σ.Τζάγκερι (τριμμένο)
- 1 τεμ.Χυμός λάιμ
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Τσαάτ μασάλα
- 50 gΣεβ (για το γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Τραγανά ρεβίθια και τρυφερά κυβάκια πατάτας που «αγκαλιάζονται» από μια υπέροχη γλυκόξινη σάλτσα ταμάρινδου. Το φρέσκο τσίλι και ο κόλιανδρος χαρίζουν μια μοναδική σπιρτάδα και ζωντάνια σε κάθε μπουκιά.
- 1
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, φροντίζοντας όμως να κρατάνε το σχήμα τους και να μην λιώσουν. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
- 2
Αραιώνουμε την πάστα ταμάρινδου με λίγο ζεστό νερό και το jaggery. Στόχος μας είναι μια σιροπιαστή υφή που να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.
- 3
Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι και τις ντομάτες σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και το φρέσκο τσίλι.
- 4
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε τα ρεβίθια, τις πατάτες και τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Προσθέτουμε το chaat masala, τα υπόλοιπα μπαχαρικά, αλάτι, χυμό λάιμ και τη σάλτσα ταμάρινδου. Ανακατεύουμε καλά μέχρι η σαλάτα μας να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.
- 5
Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολ. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με sev (τραγανά noodles από ρεβιθάλευρο) ακριβώς πριν σερβίρουμε, για να εξασφαλίσουμε αυτή την παραδοσιακή τραγανή υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ξεπλύνετε πολύ καλά τα ρεβίθια για να φύγει τελείως το άμυλο της κονσέρβας και να είναι πιο ανάλαφρα.
- Η απόλυτη επιτυχία κρύβεται στην τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη γλύκα του jaggery και την έντονη οξύτητα του ταμάρινδου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 24 ώρες, αν και χάνει τη φρεσκάδα του. Είναι προτιμότερο να καταναλωθεί αμέσως.
