Chana Chaat

Τραγανά ρεβίθια και τρυφερά κυβάκια πατάτας που «αγκαλιάζονται» από μια υπέροχη γλυκόξινη σάλτσα ταμάρινδου. Το φρέσκο τσίλι και ο κόλιανδρος χαρίζουν μια μοναδική σπιρτάδα και ζωντάνια σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 552
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 86 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 400 g Ρεβίθι ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 2 τεμ. Πατάτα ( κομμένη σε κυβάκια του 1 εκ. )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου
• 1 κ.σ. Τζάγκερι ( τριμμένο )
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Τσαάτ μασάλα
• 50 g Σεβ ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο της πατάτας

   Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, φροντίζοντας όμως να κρατάνε το σχήμα τους και να μην λιώσουν. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

2. Η γλυκόξινη βάση

   Αραιώνουμε την πάστα ταμάρινδου με λίγο ζεστό νερό και το jaggery. Στόχος μας είναι μια σιροπιαστή υφή που να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

3. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι και τις ντομάτες σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και το φρέσκο τσίλι.

4. Το τελικό ανακάτεμα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε τα ρεβίθια, τις πατάτες και τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Προσθέτουμε το chaat masala, τα υπόλοιπα μπαχαρικά, αλάτι, χυμό λάιμ και τη σάλτσα ταμάρινδου. Ανακατεύουμε καλά μέχρι η σαλάτα μας να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.

5. Το σερβίρισμα

   Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολ. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με sev (τραγανά noodles από ρεβιθάλευρο) ακριβώς πριν σερβίρουμε, για να εξασφαλίσουμε αυτή την παραδοσιακή τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Ξεπλύνετε πολύ καλά τα ρεβίθια για να φύγει τελείως το άμυλο της κονσέρβας και να είναι πιο ανάλαφρα.
• Η απόλυτη επιτυχία κρύβεται στην τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη γλύκα του jaggery και την έντονη οξύτητα του ταμάρινδου.

Αποθήκευση

Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 24 ώρες, αν και χάνει τη φρεσκάδα του. Είναι προτιμότερο να καταναλωθεί αμέσως.