Ινδικού Στυλ Λαχανικών Ρολά

Ένα χρυσαφένιο, τραγανό περίβλημα που «σπάει» στο δόντι για να αποκαλύψει μια καρδιά από φρέσκα λαχανικά και τόφου, αρωματισμένη με garam masala. Η κάψα του τσίλι και η ένταση του κουρκουμά χαρίζουν μοναδικό χαρακτήρα σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 481
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 12 τεμ. Φύλλα για σπρινγκ ρολς ( ξεπαγωμένα )
• 200 g Λάχανο άσπρο ( ψιλοκομμένο )
• 150 g Καρότο ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 150 g Τόφου ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόψτε το λευκό λάχανο και τα καρότα σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Το τόφου πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτά κομμάτια ή να θρυμματιστεί χοντροκομμένα.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι. Ρίξτε μέσα το σκόρδο και τα λαχανικά. Πασπαλίστε με τον κουρκουμά, το garam masala και το τσίλι. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν τραγανά (al dente), χωρίς να προλάβουν να βγάλουν τα υγρά τους.

3. Κρύωμα

   Απλώστε τη γέμιση σε ένα δίσκο ή ταψί για να κρυώσει γρήγορα. Αυτό το βήμα είναι θεμελιώδες: η ζεστή γέμιση μαλακώνει το φύλλο, με αποτέλεσμα να ανοίγει ή να σκάει κατά το τηγάνισμα.

4. Το τύλιγμα

   Τοποθετήστε μια δόση γέμισης σε κάθε φύλλο spring roll. Διπλώστε τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά ώστε να μην εγκλωβιστεί αέρας. Σφραγίστε την άκρη του φύλλου με ελάχιστο νερό.

5. Τηγάνισμα

   Βυθίστε τα rolls σε καυτό λάδι στους 180°C. Μόλις η κρούστα ροδίσει ομοιόμορφα και γίνει σκληρή και τραγανή, αφαιρέστε τα και στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Η γέμιση πρέπει να είναι εντελώς στεγνή. Αν παρατηρήσετε υγρά, στραγγίστε την καλά σε ένα σουρωτήρι πριν ξεκινήσετε το τύλιγμα.
• Μην υπερφορτώνετε το σκεύος κατά το τηγάνισμα, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και τα rolls θα γίνουν λιπαρά και πανιασμένα.

Αποθήκευση

Μπορείτε να διατηρήσετε τα spring rolls στην κατάψυξη πριν τα τηγανίσετε. Μετά το τηγάνισμα δεν συνιστάται η αποθήκευση, καθώς χάνουν την τραγανή τους υφή.