Ινδικού στυλ λαχανικών ρολά
Υλικά
- 12 τεμ.Φύλλα για σπρινγκ ρολς (ξεπαγωμένα)
- 200 gΛάχανο άσπρο (ψιλοκομμένο)
- 150 gΚαρότο (κομμένο σε ζουλιέν)
- 150 gΤόφου (ψιλοκομμένο σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς
- 1 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Ένα χρυσαφένιο, τραγανό περίβλημα που «σπάει» στο δόντι για να αποκαλύψει μια καρδιά από φρέσκα λαχανικά και τόφου, αρωματισμένη με garam masala. Η κάψα του τσίλι και η ένταση του κουρκουμά χαρίζουν μοναδικό χαρακτήρα σε κάθε μπουκιά.
- 1
Κόψτε το λευκό λάχανο και τα καρότα σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Το τόφου πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτά κομμάτια ή να θρυμματιστεί χοντροκομμένα.
- 2
Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι. Ρίξτε μέσα το σκόρδο και τα λαχανικά. Πασπαλίστε με τον κουρκουμά, το garam masala και το τσίλι. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν τραγανά (al dente), χωρίς να προλάβουν να βγάλουν τα υγρά τους.
- 3
Απλώστε τη γέμιση σε ένα δίσκο ή ταψί για να κρυώσει γρήγορα. Αυτό το βήμα είναι θεμελιώδες: η ζεστή γέμιση μαλακώνει το φύλλο, με αποτέλεσμα να ανοίγει ή να σκάει κατά το τηγάνισμα.
- 4
Τοποθετήστε μια δόση γέμισης σε κάθε φύλλο spring roll. Διπλώστε τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά ώστε να μην εγκλωβιστεί αέρας. Σφραγίστε την άκρη του φύλλου με ελάχιστο νερό.
- 5
Βυθίστε τα rolls σε καυτό λάδι στους 180°C. Μόλις η κρούστα ροδίσει ομοιόμορφα και γίνει σκληρή και τραγανή, αφαιρέστε τα και στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η γέμιση πρέπει να είναι εντελώς στεγνή. Αν παρατηρήσετε υγρά, στραγγίστε την καλά σε ένα σουρωτήρι πριν ξεκινήσετε το τύλιγμα.
- Μην υπερφορτώνετε το σκεύος κατά το τηγάνισμα, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και τα rolls θα γίνουν λιπαρά και πανιασμένα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Μπορείτε να διατηρήσετε τα spring rolls στην κατάψυξη πριν τα τηγανίσετε. Μετά το τηγάνισμα δεν συνιστάται η αποθήκευση, καθώς χάνουν την τραγανή τους υφή.
