Κινέζικα ρολάκια
Υλικά
- 250 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 100 gΓαρίδα (καθαρισμένες και ψιλοκομμένες)
- 50 gNoodles σόγιας (αποξηραμένα)
- 20 gΜαύρο μανιτάρι (ενυδατωμένα και ψιλοκομμένα)
- 1 τεμ.Καρότο (τριμμένο στη λεπτή πλευρά)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 100 gΦύτρες φασολιού μουνγκό (ψιλοκομμένες)
- 1 τεμ.Αυγό (ολόκληρο)
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού (καθαρή)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 12 τεμ.Ρυζόχαρτο (μεγάλο μέγεθος)
- 750 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΛευκή ζάχαρη
Εκτέλεση
Ένα τραγανό φύλλο ρυζιού που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια αχνιστή και ζουμερή γέμιση από χοιρινό και γαρίδες. Η βαθιά νοστιμιά της fish sauce και τα τραγανά λαχανικά πρωταγωνιστούν σε κάθε μπουκιά.
- 1
Μουλιάστε τα vermicelli σόγιας και τα μαύρα μανιτάρια σε χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόψτε τα σε χοντρά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, τις ψιλοκομμένες γαρίδες, το κρεμμύδι, το τριμμένο καρότο και τις φύτρες φασολιού μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως.
- 2
Προσθέστε το ολόκληρο αυγό στη γέμιση για να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους. Ρίξτε τη fish sauce, τη ζάχαρη και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Δουλέψτε το μείγμα καλά με τα χέρια ώστε τα αρώματα να διαχυθούν παντού.
- 3
Βουτήξτε ένα φύλλο ρυζιού σε χλιαρό νερό μέχρι να γίνει εύκαμπτο και απλώστε το πάνω σε μια νωπή πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά γέμισης, διπλώστε τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά σε ρολό, προσέχοντας να μην εγκλωβιστεί αέρας που θα μπορούσε να σκάσει το φύλλο στο τηγάνι.
- 4
Τηγανίστε τα ρολά σε αραχιδέλαιο στους 150°C για ένα πρώτο «θωράκισμα». Αποσύρετε τα όταν σταθεροποιηθούν αλλά παραμένουν ανοιχτόχρωμα. Ακριβώς πριν το σερβίρισμα, ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180°C και τηγανίστε ξανά μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και εντυπωσιακά τραγανή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι· τα ρολά δεν πρέπει να εφάπτονται, καθώς έχουν την τάση να κολλάνε μεταξύ τους στα πρώτα λεπτά του μαγειρέματος.
- Για ακόμα πιο αέρινη και τραγανή κρούστα, προσθέστε μια κουταλιά μπύρα στο νερό που χρησιμοποιείτε για να μαλακώσετε τα φύλλα ρυζιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο μετά το πρώτο τηγάνισμα. Επίσης, καταψύχονται εξαιρετικά πριν από το δεύτερο στάδιο του τηγανίσματος.
