Imperial Rolls

Ένα τραγανό φύλλο ρυζιού που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια αχνιστή και ζουμερή γέμιση από χοιρινό και γαρίδες. Η βαθιά νοστιμιά της fish sauce και τα τραγανά λαχανικά πρωταγωνιστούν σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 519
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 250 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 100 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και ψιλοκομμένες )
• 50 g Noodles σόγιας ( αποξηραμένα )
• 20 g Μαύρο μανιτάρι ( ενυδατωμένα και ψιλοκομμένα )
• 1 τεμ. Καρότο ( τριμμένο στη λεπτή πλευρά )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Φύτρες φασολιού μουνγκό ( ψιλοκομμένες )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( καθαρή )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 12 τεμ. Ρυζόχαρτο ( μεγάλο μέγεθος )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Λευκή ζάχαρη

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Μουλιάστε τα vermicelli σόγιας και τα μαύρα μανιτάρια σε χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόψτε τα σε χοντρά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, τις ψιλοκομμένες γαρίδες, το κρεμμύδι, το τριμμένο καρότο και τις φύτρες φασολιού μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως.

2. Καρρύκευση και δέσιμο

   Προσθέστε το ολόκληρο αυγό στη γέμιση για να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους. Ρίξτε τη fish sauce, τη ζάχαρη και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Δουλέψτε το μείγμα καλά με τα χέρια ώστε τα αρώματα να διαχυθούν παντού.

3. Το τύλιγμα

   Βουτήξτε ένα φύλλο ρυζιού σε χλιαρό νερό μέχρι να γίνει εύκαμπτο και απλώστε το πάνω σε μια νωπή πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά γέμισης, διπλώστε τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά σε ρολό, προσέχοντας να μην εγκλωβιστεί αέρας που θα μπορούσε να σκάσει το φύλλο στο τηγάνι.

4. Διπλό τηγάνισμα

   Τηγανίστε τα ρολά σε αραχιδέλαιο στους 150°C για ένα πρώτο «θωράκισμα». Αποσύρετε τα όταν σταθεροποιηθούν αλλά παραμένουν ανοιχτόχρωμα. Ακριβώς πριν το σερβίρισμα, ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180°C και τηγανίστε ξανά μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και εντυπωσιακά τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι· τα ρολά δεν πρέπει να εφάπτονται, καθώς έχουν την τάση να κολλάνε μεταξύ τους στα πρώτα λεπτά του μαγειρέματος.
• Για ακόμα πιο αέρινη και τραγανή κρούστα, προσθέστε μια κουταλιά μπύρα στο νερό που χρησιμοποιείτε για να μαλακώσετε τα φύλλα ρυζιού.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο μετά το πρώτο τηγάνισμα. Επίσης, καταψύχονται εξαιρετικά πριν από το δεύτερο στάδιο του τηγανίσματος.