Ρολά Άνοιξης με Χοιρινό και Κρατσανιστά Λαχανικά

Ένα χρυσαφένιο, σούπερ τραγανό φύλλο που κρύβει μέσα του μια ζουμερή και μοσχομυριστή γέμιση από χοιρινό. Το άρωμα από το σησαμέλαιο και το λευκό πιπέρι ξεχύνεται σε κάθε δαγκωνιά.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 998
• Πρωτεΐνες: 17 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 85 g

Συστατικά

• 300 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 20 piece Φύλλα για σπρινγκ ρολς ( αποψυγμένα )
• 2 piece Καρότο ( ψιλοτριμμένη )
• 20 g Μαύρο μανιτάρι ( αποξηραμένα, για ενυδάτωση )
• 50 g Noodles σόγιας ( αποξηραμένα, για ενυδάτωση )
• 3 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένα μαζί με το πράσινο μέρος )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 1 pinch Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση των υλικών

   Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια wood ear και τα νουντλς ρυζιού σε δύο μπολ με ζεστό νερό. Αφήστε τα για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα προτού τα στραγγίξετε καλά.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Χοντροκόψτε τα μανιτάρια και κόψτε τα νουντλς με ένα ψαλίδι. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιόμορφα ψιλοκομμένη για να τυλιχτούν τα ρολά σωστά.

3. Ανάμειξη της γέμισης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, τα λαχανικά, τα νουντλς, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι. Δουλέψτε το μείγμα με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως οι γεύσεις.

4. Το τύλιγμα

   Απλώστε ένα φύλλο για spring roll σε μια επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε μια ποσότητα γέμισης στο κάτω μέρος, διπλώστε τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά προς τα πάνω. Βρέξτε ελαφρά την άκρη για να κολλήσει: το ρολό πρέπει να είναι συμπαγές, χωρίς καθόλου παγιδευμένο αέρα.

5. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Τηγανίστε τα ρολά σε μικρές δόσεις. Μόλις το φύλλο αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το νιώθετε σκληρό στην τρυπητή κουτάλα, στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι στεγνή: αν βγάλει υγρά, τα spring rolls μπορεί να ανοίξουν ή να 'σκάσουν' κατά το τηγάνισμα.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και το φύλλο θα απορροφήσει λάδι αντί να γίνει τραγανό.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε στεγνό μέρος. Για να ξαναγίνουν τραγανά την επόμενη μέρα, ζεστάνετέ τα σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ φούρνο μικροκυμάτων.