Ρολά άνοιξης με χοιρινό και κρατσανιστά λαχανικά
Υλικά
- 300 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 20 τεμ.Φύλλα για σπρινγκ ρολς (αποψυγμένα)
- 2 τεμ.Καρότο (ψιλοτριμμένη)
- 20 gΜαύρο μανιτάρι (αποξηραμένα, για ενυδάτωση)
- 50 gNoodles σόγιας (αποξηραμένα, για ενυδάτωση)
- 3 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένα μαζί με το πράσινο μέρος)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 πρέζαΛευκό πιπέρι αλεσμένο
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Ένα χρυσαφένιο, σούπερ τραγανό φύλλο που κρύβει μέσα του μια ζουμερή και μοσχομυριστή γέμιση από χοιρινό. Το άρωμα από το σησαμέλαιο και το λευκό πιπέρι ξεχύνεται σε κάθε δαγκωνιά.
- 1
Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια wood ear και τα νουντλς ρυζιού σε δύο μπολ με ζεστό νερό. Αφήστε τα για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα προτού τα στραγγίξετε καλά.
- 2
Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Χοντροκόψτε τα μανιτάρια και κόψτε τα νουντλς με ένα ψαλίδι. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιόμορφα ψιλοκομμένη για να τυλιχτούν τα ρολά σωστά.
- 3
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, τα λαχανικά, τα νουντλς, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι. Δουλέψτε το μείγμα με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως οι γεύσεις.
- 4
Απλώστε ένα φύλλο για spring roll σε μια επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε μια ποσότητα γέμισης στο κάτω μέρος, διπλώστε τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά προς τα πάνω. Βρέξτε ελαφρά την άκρη για να κολλήσει: το ρολό πρέπει να είναι συμπαγές, χωρίς καθόλου παγιδευμένο αέρα.
- 5
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Τηγανίστε τα ρολά σε μικρές δόσεις. Μόλις το φύλλο αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το νιώθετε σκληρό στην τρυπητή κουτάλα, στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι στεγνή: αν βγάλει υγρά, τα spring rolls μπορεί να ανοίξουν ή να 'σκάσουν' κατά το τηγάνισμα.
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και το φύλλο θα απορροφήσει λάδι αντί να γίνει τραγανό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα σε στεγνό μέρος. Για να ξαναγίνουν τραγανά την επόμενη μέρα, ζεστάνετέ τα σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ φούρνο μικροκυμάτων.
