Spring Rolls με Χοιρινό

Ένα εξαιρετικά τραγανό φύλλο που σπάει απολαυστικά σε κάθε μπουκιά. Στο εσωτερικό, η γέμιση από χοιρινό παραμένει ζουμερή, αναδεικνύοντας τη βαθιά γήινη γεύση από τα μαύρα μανιτάρια και την αλμυρή ένταση της fish sauce.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 642
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 20 τεμ. Φύλλα για σπρινγκ ρολς ( αποψυγμένα )
• 400 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 30 g Μαύρο μανιτάρι ( αποξηραμένα, για μούλιασμα )
• 50 g Αποξηραμένα noodles σόγιας ( για μούλιασμα )
• 2 τεμ. Καρότο ( ψιλοτριμμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Φύτρες σόγιας ( φρέσκες, χοντροκομμένες )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Μουλιάστε τα μαύρα μανιτάρια και τα noodles ρυζιού (vermicelli) σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά. Στραγγίξτε τα πολύ καλά, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι για να κόψετε τα noodles σε κομμάτια των 2 εκατοστών.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τριμμένο καρότο και τις φύτρες φασολιού. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα noodles, ένα αυγό, τη fish sauce και τη σάλτσα σόγιας. Βάλτε μπόλικο πιπέρι και ζυμώστε καλά με το χέρι μέχρι η γέμιση να ομογενοποιηθεί πλήρως.

3. Τύλιγμα

   Απλώστε ένα φύλλο spring roll σε μια καθαρή επιφάνεια. Τοποθετήστε μια δόση γέμισης σε σχήμα κυλίνδρου στην κάτω άκρη. Διπλώστε μια φορά, φέρτε τις πλαϊνές πλευρές προς το κέντρο για να φυλακίσετε το κρέας και ολοκληρώστε το τύλιγμα σφιχτά. Σφραγίστε την άκρη με ελάχιστο νερό ή ασπράδι αυγού.

4. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Τηγανίστε τα spring rolls σε μικρές δόσεις. Το φύλλο πρέπει να κάνει φουσκάλες και να πάρει ένα ομοιόμορφο, χρυσαφένιο χρώμα. Στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας αμέσως μόλις τα βγάλετε από το λάδι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, καθώς η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει απότομα και τα spring rolls θα γίνουν υπερβολικά λιπαρά.
• Τυλίξτε τα φύλλα όσο πιο σφιχτά μπορείτε για να εμποδίσετε το λάδι να εισχωρήσει στο εσωτερικό της γέμισης.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή, ζεστάνετε τα για 5 λεπτά σε ζεστό φούρνο (180°C) – ποτέ σε φούρνο μικροκυμάτων.