Gyeran-jjim

Μια κορεάτικη «σουφλέ» ομελέτα με αέρινη, σχεδόν βελούδινη υφή. Τα αυγά φουσκώνουν εντυπωσιακά και τρέμουν ελαφρά στο άγγιγμα του κουταλιού, αναδύοντας αρώματα καβουρδισμένου σουσαμιού και umami μόλις σηκωθεί το καπάκι.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 204
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 8 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 400 ml Ζωμός dashi ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 κ.γ. Πάστα γαρίδας ( για βάθος umami )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( κατά βούληση )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.γ. Σησαμέλαιο ( για το τελείωμα )
• 2 κ.γ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 2 πρέζα Gochugaru προαιρετικά ( για χρώμα )
• 2 κ.γ. Ζυμωμένες γαρίδες (Saeujeot) ( ψιλοκομμένες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μείγματος

   Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα έντονα με τον ζωμό dashi μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο, χωρίς καθόλου ορατά ίχνη από το ασπράδι.

2. Καρρύκευση και φιλτράρισμα

   Προσθέστε την πάστα saeujeot και μια πρέζα αλάτι. Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σίτα ή σινουά για να απομακρύνετε τις φυσαλίδες αέρα· αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για τη μεταξένια υφή.

3. Μαγείρεμα στον ατμό

   Αδειάστε το μείγμα σε ένα πήλινο σκεύος. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ξύνοντας τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις τα αυγά αρχίσουν να πήζουν σε μαλακές μάζες, σκεπάστε ερμητικά, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε τα να φουσκώσουν χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.

4. Φινίρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Πασπαλίστε αμέσως με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, σουσάμι και μια πρέζα gochugaru. Περιχύστε με λίγο σησαμέλαιο για να δώσετε λάμψη στην επιφάνεια.

Συμβουλές του σεφ

• Η αναλογία αυγού και υγρού είναι καθοριστική: στοχεύστε σε περίπου 1 μέρος αυγού προς 1 μέρος ζωμού.
• Μην σηκώσετε ποτέ το καπάκι κατά την τελική φάση του μαγειρέματος, γιατί το σουφλέ θα «κάτσει» αμέσως.
• Αν δεν έχετε πήλινο σκεύος, χρησιμοποιήστε ένα κεραμικό μπολ τοποθετημένο μέσα σε ατμομάγειρα.

Αποθήκευση

Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Αυτό το πιάτο δεν ξαναζεσταίνεται καλά, καθώς χάνει την αέρινη υφή του.