Κορεάτικη ομελέτα στον ατμό
Υλικά
- 8 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 400 mlΖωμός dashi (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κ.γ.Πάστα γαρίδας (για βάθος umami)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (κατά βούληση)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.γ.Σησαμέλαιο (για το τελείωμα)
- 2 κ.γ.Σουσάμι (καβουρδισμένο)
- 2 πρέζαGochugaru (για χρώμα)
- 2 κ.γ.Ζυμωμένες γαρίδες (Saeujeot) (ψιλοκομμένες)
Εκτέλεση
Μια κορεάτικη «σουφλέ» ομελέτα με αέρινη, σχεδόν βελούδινη υφή. Τα αυγά φουσκώνουν εντυπωσιακά και τρέμουν ελαφρά στο άγγιγμα του κουταλιού, αναδύοντας αρώματα καβουρδισμένου σουσαμιού και umami μόλις σηκωθεί το καπάκι.
- 1
Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα έντονα με τον ζωμό dashi μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο, χωρίς καθόλου ορατά ίχνη από το ασπράδι.
- 2
Προσθέστε την πάστα saeujeot και μια πρέζα αλάτι. Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σίτα ή σινουά για να απομακρύνετε τις φυσαλίδες αέρα· αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για τη μεταξένια υφή.
- 3
Αδειάστε το μείγμα σε ένα πήλινο σκεύος. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ξύνοντας τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις τα αυγά αρχίσουν να πήζουν σε μαλακές μάζες, σκεπάστε ερμητικά, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε τα να φουσκώσουν χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά. Πασπαλίστε αμέσως με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, σουσάμι και μια πρέζα gochugaru. Περιχύστε με λίγο σησαμέλαιο για να δώσετε λάμψη στην επιφάνεια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η αναλογία αυγού και υγρού είναι καθοριστική: στοχεύστε σε περίπου 1 μέρος αυγού προς 1 μέρος ζωμού.
- Μην σηκώσετε ποτέ το καπάκι κατά την τελική φάση του μαγειρέματος, γιατί το σουφλέ θα «κάτσει» αμέσως.
- Αν δεν έχετε πήλινο σκεύος, χρησιμοποιήστε ένα κεραμικό μπολ τοποθετημένο μέσα σε ατμομάγειρα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Αυτό το πιάτο δεν ξαναζεσταίνεται καλά, καθώς χάνει την αέρινη υφή του.
