Kai Jeow
Υλικά
- 6 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 2 κ.γ.Χυμός λάιμ (φρεσκοστιμμένος)
- 2 κ.γ.Άμυλο αραβοσίτου
- 200 mlΦιστικέλαιο (για τηγάνισμα)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες)
Εκτέλεση
Μια ομελέτα-σουφλέ με δαντελωτές, απίστευτα τραγανές άκρες και αφράτη καρδιά. Το μεθυστικό άρωμα της καραμελωμένης σάλτσας ψαριού που συναντά το καυτό λάδι είναι η υπογραφή αυτού του κλασικού πιάτου.
- 1
Σε ένα μπολ, χτυπήστε με δύναμη τα αυγά μαζί με τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ και το κορν φλάουρ. Το κορν φλάουρ πρέπει να διαλυθεί πλήρως και να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια.
- 2
Ρίξτε λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα μικρό βαθύ τηγάνι. Ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι το λάδι να γίνει πολύ ρευστό και να αρχίσει μόλις να καπνίζει. Αυτό είναι το απόλυτο μυστικό για την τραγανή υφή.
- 3
Ρίξτε το μείγμα όλο μαζί στο κέντρο. Η ομελέτα πρέπει να φουσκώσει αμέσως και οι άκρες της να διπλώσουν. Αφήστε τη να ροδίσει για 1 λεπτό χωρίς να την πειράξετε, μέχρι η βάση να σταθεροποιηθεί και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- 4
Αναποδογυρίστε την ομελέτα προσεκτικά με μια σπάτουλα. Μαγειρέψτε για ακόμα 30 δευτερόλεπτα από την άλλη πλευρά. Αφαιρέστε την και ακουμπήστε την αμέσως σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι και να παραμείνει ακαταμάχητα τραγανή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το λάδι πρέπει να 'καίει' πραγματικά: αν το αυγό δεν τσιτσιρίσει έντονα με το που έρθει σε επαφή, η ομελέτα θα βγει λαδερή αντί για τραγανή.
- Ο χυμός λάιμ και το κορν φλάουρ είναι τα 'κρυφά' υλικά για να πετύχετε αυτή την αέρινη και ανάλαφρη υφή.
- Σερβίρεται ιδανικά αμέσως, πάνω από αχνιστό ρύζι jasmine.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε την αμέσως. Δεν συνιστάται η αποθήκευση, καθώς χάνει την τραγανή της υφή και την αφράτη αίσθηση όσο κρυώνει.
