Kai Jeow

Μια ομελέτα-σουφλέ με δαντελωτές, απίστευτα τραγανές άκρες και αφράτη καρδιά. Το μεθυστικό άρωμα της καραμελωμένης σάλτσας ψαριού που συναντά το καυτό λάδι είναι η υπογραφή αυτού του κλασικού πιάτου.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 571
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 57 g

Υλικά

• 6 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.γ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστιμμένος )
• 2 κ.γ. Άμυλο αραβοσίτου
• 200 ml Φιστικέλαιο ( για τηγάνισμα )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικά ( ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μείγματος

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε με δύναμη τα αυγά μαζί με τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ και το κορν φλάουρ. Το κορν φλάουρ πρέπει να διαλυθεί πλήρως και να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια.

2. Ζέσταμα του λαδιού

   Ρίξτε λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα μικρό βαθύ τηγάνι. Ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι το λάδι να γίνει πολύ ρευστό και να αρχίσει μόλις να καπνίζει. Αυτό είναι το απόλυτο μυστικό για την τραγανή υφή.

3. Τηγάνισμα

   Ρίξτε το μείγμα όλο μαζί στο κέντρο. Η ομελέτα πρέπει να φουσκώσει αμέσως και οι άκρες της να διπλώσουν. Αφήστε τη να ροδίσει για 1 λεπτό χωρίς να την πειράξετε, μέχρι η βάση να σταθεροποιηθεί και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

4. Γύρισμα και στράγγισμα

   Αναποδογυρίστε την ομελέτα προσεκτικά με μια σπάτουλα. Μαγειρέψτε για ακόμα 30 δευτερόλεπτα από την άλλη πλευρά. Αφαιρέστε την και ακουμπήστε την αμέσως σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι και να παραμείνει ακαταμάχητα τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Το λάδι πρέπει να 'καίει' πραγματικά: αν το αυγό δεν τσιτσιρίσει έντονα με το που έρθει σε επαφή, η ομελέτα θα βγει λαδερή αντί για τραγανή.
• Ο χυμός λάιμ και το κορν φλάουρ είναι τα 'κρυφά' υλικά για να πετύχετε αυτή την αέρινη και ανάλαφρη υφή.
• Σερβίρεται ιδανικά αμέσως, πάνω από αχνιστό ρύζι jasmine.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Δεν συνιστάται η αποθήκευση, καθώς χάνει την τραγανή της υφή και την αφράτη αίσθηση όσο κρυώνει.