Tamago Kake Gohan

Ένα μπολ με αχνιστό ρύζι όπου το ωμό αυγό, χτυπημένο με ένταση, μεταμορφώνεται σε μια απαλή και αφράτη κρέμα. Η σάλτσα σόγιας και το dashi χαρίζουν αυτή την πολυπόθητη umami νότα που αγκαλιάζει κάθε κόκκο.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 611
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 119 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 600 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο και αχνιστό )
• 4 τεμ. Αυγό ( εξαιρετικά φρέσκο )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 4 κ.γ. Μιρίν προαιρετικά
• 4 πρέζα Ζωμός dashi προαιρετικά ( σε σκόνη )
• 12 τεμ. Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Το μαγείρεμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι με άφθονο τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει πεντακάθαρο. Μαγειρέψτε το έτσι ώστε οι κόκκοι να είναι μαλακοί αλλά να κρατάνε το σχήμα τους. Είναι απαραίτητο να σερβιριστεί αχνιστό και καυτό.

2. Προετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μικρό μπολάκι, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin και μια πρέζα ζωμό dashi. Αυτό το μείγμα θα δώσει ένταση στο αυγό και το απαραίτητο γευστικό βάθος στο πιάτο.

3. Σύνθεση και χτύπημα

   Βάλτε το καυτό ρύζι σε ένα μπολ. Δημιουργήστε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε το ολόκληρο αυγό. Περιχύστε με το μείγμα της σάλτσας και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

4. Η τελική ομογενοποίηση

   Χρησιμοποιώντας ξυλάκια ή ένα πιρούνι, χτυπήστε με γρήγορες κινήσεις το αυγό μέσα στο ρύζι. Η θερμότητα του ρυζιού θα «δέσει» το αυγό χωρίς να το μαγειρέψει πλήρως, δημιουργώντας μια ανάλαφρη και αέρινη κρεμώδη υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει να καίει κυριολεκτικά για να επιτευχθεί αυτή η μεταξένια υφή· αν είναι απλώς χλιαρό, το αυγό θα παραμείνει γλοιώδες.
• Χρησιμοποιήστε αυγά εξαιρετικής ποιότητας και απόλυτης φρεσκάδας· είναι η βάση για την ασφάλεια αλλά και την πλούσια γεύση αυτού του πιάτου.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις ετοιμαστεί. Δεν μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο ούτε να ξαναζεσταθεί.