Ζυμαρικά με Αυγά

Μια μεταξένια μακαρονάδα όπου η κρεμώδης σάλτσα αυγού αγκαλιάζει κάθε πιρουνιά. Το φρεσκοτριμμένο πιπέρι δίνει βάθος στην πλούσια γεύση της λιωμένης παρμεζάνας, δημιουργώντας ένα ρουστίκ και πεντανόστιμο πιάτο που υμνεί την απλότητα.

• Προετοιμασία: 5 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 534
• Πρωτεΐνες: 24 g
• Υδατάνθρακες: 78 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 4 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 tsp Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το νερό )

Οδηγίες

1. Βράσιμο του νερού

   Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, προσθέστε γενναιόδωρα θαλασσινό αλάτι και αφήστε το να πάρει μια καλή βράση. Το νερό πρέπει να είναι αλμυρό σαν τη θάλασσα.

2. Ετοιμασία του μείγματος

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με την τριμμένη παρμεζάνα και το μαύρο πιπέρι μέχρι να έχετε ένα παχύρρευστο και λείο μείγμα. Μη φοβηθείτε το πιπέρι· είναι αυτό που δίνει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα στο πιάτο.

3. Μαγείρεμα των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα σπαγγέτι στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν al dente – πρέπει να «κρατάνε» ελαφρώς στο δόντι.

4. Το «δέσιμο» της σάλτσας

   Σουρώστε τα ζυμαρικά, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασμού. Μέσα στη ζεστή κατσαρόλα, αλλά οπωσδήποτε εκτός φωτιάς, ανακατέψτε τα μακαρόνια με το βούτυρο και το μείγμα του αυγού. Ανακατέψτε έντονα: η υπολειπόμενη θερμότητα θα ψήσει απαλά τα αυγά, δημιουργώντας μια γυαλιστερή σάλτσα που θα «ντύσει» τέλεια κάθε μακαρόνι.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ανάψετε ξανά τη φωτιά αφού ρίξετε τα αυγά, αλλιώς θα καταλήξετε με ομελέτα αντί για μια βελούδινη κρέμα.
• Το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια είναι ο καλύτερος σύμμαχός σας: αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, μια κουταλιά από αυτό το νερό θα την κάνει αμέσως μεταξένια.

Αποθήκευση

Απολαύστε το πιάτο αμέσως. Αυτή η συνταγή δεν ξαναζεσταίνεται καλά, καθώς τα αυγά θα «κόψουν» και η σάλτσα θα χάσει την υφή της.