Αυγά στον φούρνο με φρέσκα μανιτάρια

Το ασπράδι είναι πηγμένο αλλά αέρινο, ενώ ο κρόκος παραμένει μελωμένος, έτοιμος να αγκαλιάσει τις βουτυρωμένες φρυγανισμένες μπουκιές ψωμιού. Η κρέμα γάλακτος μετατρέπεται σε μια βελούδινη σάλτσα υπό τη θερμότητα του φούρνου, ποτισμένη με το γήινο άρωμα των σοταρισμένων μανιταριών.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 12 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 479
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 59 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 4 τεμ. Αυγό ( φρέσκα )
• 120 ml Κρέμα Isigny ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα σε φέτες )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( για τα ραμεκέν και τα μανιτάρια )
• 2 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Γαλλική μπαγκέτα παράδοσης ( φρυγανισμένες φέτες κομμένες σε λωρίδες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μανιταριών

   Σοτάρετε τα μανιτάρια σε φέτες με ένα κομμάτι βούτυρο σε καυτό τηγάνι. Πρέπει να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα μέχρι να μαλακώσουν.

2. Στήσιμο στα ραμεκέν

   Βουτυρώστε το εσωτερικό δύο σκευών ραμεκέν. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στη βάση, προσθέστε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και σπάστε προσεκτικά ένα αυγό από πάνω, προσέχοντας να μην σπάσει ο κρόκος.

3. Ψήσιμο σε μπεν μαρί

   Τοποθετήστε τα ραμεκέν σε ένα ταψάκι γεμισμένο μέχρι τη μέση με βραστό νερό. Ψήστε στους 180°C. Παρακολουθήστε τα στενά: το ασπράδι πρέπει να γίνει λευκό και σταθερό, αλλά ο κρόκος να παραμείνει γυαλιστερός και μελωμένος.

4. Σερβίρισμα με τραγανά «στρατιωτάκια»

   Βγάλτε τα ραμεκέν από το φούρνο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και θαλασσινό αλάτι. Σερβίρετε αμέσως με φρυγανισμένες και βουτυρωμένες λωρίδες ψωμιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τα ψήσετε στεγνά: το μπεν μαρί είναι απαραίτητο για να πετύχετε αυτή τη μεταξένια υφή.
• Αποσύρετε από τον φούρνο μόλις το ασπράδι σταθεροποιηθεί· η υπολειπόμενη θερμότητα του σκεύους θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος υψηλής ποιότητας με πλήρη λιπαρά για να καλύψει σωστά τον πάτο του ραμεκέν.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως. Το πιάτο δεν φυλάσσεται ούτε ξαναζεσταίνεται, καθώς ο κρόκος θα σφίξει και θα χάσει τη ρευστότητά του.