Αυγά στον φούρνο με φρέσκα μανιτάρια
Υλικά
- 4 τεμ.Αυγό (φρέσκα)
- 120 mlΚρέμα Isigny (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 200 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα σε φέτες)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (για τα ραμεκέν και τα μανιτάρια)
- 2 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 κ.σ.Φρέσκο σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
- 4 τεμ.Γαλλική μπαγκέτα παράδοσης (φρυγανισμένες φέτες κομμένες σε λωρίδες)
Εκτέλεση
Το ασπράδι είναι πηγμένο αλλά αέρινο, ενώ ο κρόκος παραμένει μελωμένος, έτοιμος να αγκαλιάσει τις βουτυρωμένες φρυγανισμένες μπουκιές ψωμιού. Η κρέμα γάλακτος μετατρέπεται σε μια βελούδινη σάλτσα υπό τη θερμότητα του φούρνου, ποτισμένη με το γήινο άρωμα των σοταρισμένων μανιταριών.
- 1
Σοτάρετε τα μανιτάρια σε φέτες με ένα κομμάτι βούτυρο σε καυτό τηγάνι. Πρέπει να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα μέχρι να μαλακώσουν.
- 2
Βουτυρώστε το εσωτερικό δύο σκευών ραμεκέν. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στη βάση, προσθέστε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και σπάστε προσεκτικά ένα αυγό από πάνω, προσέχοντας να μην σπάσει ο κρόκος.
- 3
Τοποθετήστε τα ραμεκέν σε ένα ταψάκι γεμισμένο μέχρι τη μέση με βραστό νερό. Ψήστε στους 180°C. Παρακολουθήστε τα στενά: το ασπράδι πρέπει να γίνει λευκό και σταθερό, αλλά ο κρόκος να παραμείνει γυαλιστερός και μελωμένος.
- 4
Βγάλτε τα ραμεκέν από το φούρνο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και θαλασσινό αλάτι. Σερβίρετε αμέσως με φρυγανισμένες και βουτυρωμένες λωρίδες ψωμιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην τα ψήσετε στεγνά: το μπεν μαρί είναι απαραίτητο για να πετύχετε αυτή τη μεταξένια υφή.
- Αποσύρετε από τον φούρνο μόλις το ασπράδι σταθεροποιηθεί· η υπολειπόμενη θερμότητα του σκεύους θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα.
- Χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος υψηλής ποιότητας με πλήρη λιπαρά για να καλύψει σωστά τον πάτο του ραμεκέν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αμέσως. Το πιάτο δεν φυλάσσεται ούτε ξαναζεσταίνεται, καθώς ο κρόκος θα σφίξει και θα χάσει τη ρευστότητά του.
