Chimaek: κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο & μπίρα
Υλικά
- 800 gΚοπανάκι κοτόπουλο (καθαρισμένα)
- 100 gΆμυλο αραβοσίτου
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 3 κ.σ.Gochujang
- 2 κ.σ.Κορεατική σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Μέλι
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 LΞανθιά μπύρα (καλά παγωμένη για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Πέτσα σε βαθύ μαονί χρώμα που σπάει σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας αχνιστό, ζουμερό κρέας. Το πλούσιο, πικάντικο γλάσο τυλίγει κάθε κομμάτι με ένα γυαλιστερό πέπλο, σε απόλυτη ισορροπία με μια παγωμένη, απολαυστική lager.
- 1
Τρίψτε τα μπουτάκια και τις φτερούγες με αλάτι, πιπέρι και τζίντζερ σε σκόνη. Το κρέας πρέπει να «ρουφήξει» τα αρώματα. Αφήστε το στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- 2
Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με το αλεύρι. Περάστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου από το μείγμα. Τινάξτε το περιττό: θέλουμε ένα λεπτό, ομοιόμορφο φιλμ, όχι μια χοντρή κρούστα.
- 3
Βυθίστε το κοτόπουλο σε λάδι στους 160°C για 10 λεπτά. Πρέπει να ψηθεί μέχρι μέσα αλλά να παραμείνει ανοιχτόχρωμο. Στραγγίξτε το σε μια σχάρα.
- 4
Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190°C. Τηγανίστε ξανά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι η πέτσα να γίνει σκληρή, χρυσαφένια και απίστευτα τραγανή.
- 5
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το gochujang, τη σόγια, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το μέλι. Μόλις αρχίσει να βράζει και να «δένει», ρίξτε μέσα το κοτόπουλο. Ανακατέψτε έντονα για να καλυφθεί παντού χωρίς να μαλακώσει. Σερβίρετε αμέσως με παγωμένη μπίρα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο διπλό τηγάνισμα: το πρώτο το μαγειρεύει, το δεύτερο κρυσταλλώνει το άμυλο για την απόλυτη τραγανότητα.
- Μην παραγεμίζετε το σκεύος, αλλιώς η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει και το κοτόπουλο θα βγει λαδερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως για να παραμείνει τραγανό. Δεν ξαναζεσταίνεται καλά.
