Chimaek: Κορεάτικο Τηγανητό Κοτόπουλο & Μπίρα

Πέτσα σε βαθύ μαονί χρώμα που σπάει σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας αχνιστό, ζουμερό κρέας. Το πλούσιο, πικάντικο γλάσο τυλίγει κάθε κομμάτι με ένα γυαλιστερό πέπλο, σε απόλυτη ισορροπία με μια παγωμένη, απολαυστική lager.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1040
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 68 g

Υλικά

• 800 g Κοπανάκι κοτόπουλο ( καθαρισμένα )
• 100 g Άμυλο αραβοσίτου
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 3 κ.σ. Gochujang
• 2 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μέλι
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 L Ξανθιά μπύρα ( καλά παγωμένη για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Στεγνή μαρινάδα

   Τρίψτε τα μπουτάκια και τις φτερούγες με αλάτι, πιπέρι και τζίντζερ σε σκόνη. Το κρέας πρέπει να «ρουφήξει» τα αρώματα. Αφήστε το στο ψυγείο για 20 λεπτά.

2. Διπλό πανάρισμα

   Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με το αλεύρι. Περάστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου από το μείγμα. Τινάξτε το περιττό: θέλουμε ένα λεπτό, ομοιόμορφο φιλμ, όχι μια χοντρή κρούστα.

3. Πρώτο τηγάνισμα

   Βυθίστε το κοτόπουλο σε λάδι στους 160°C για 10 λεπτά. Πρέπει να ψηθεί μέχρι μέσα αλλά να παραμείνει ανοιχτόχρωμο. Στραγγίξτε το σε μια σχάρα.

4. Το μυστικό της κρούστας

   Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190°C. Τηγανίστε ξανά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι η πέτσα να γίνει σκληρή, χρυσαφένια και απίστευτα τραγανή.

5. Γλασάρισμα και σερβίρισμα

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το gochujang, τη σόγια, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το μέλι. Μόλις αρχίσει να βράζει και να «δένει», ρίξτε μέσα το κοτόπουλο. Ανακατέψτε έντονα για να καλυφθεί παντού χωρίς να μαλακώσει. Σερβίρετε αμέσως με παγωμένη μπίρα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο διπλό τηγάνισμα: το πρώτο το μαγειρεύει, το δεύτερο κρυσταλλώνει το άμυλο για την απόλυτη τραγανότητα.
• Μην παραγεμίζετε το σκεύος, αλλιώς η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει και το κοτόπουλο θα βγει λαδερό.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να παραμείνει τραγανό. Δεν ξαναζεσταίνεται καλά.