Κορεατικό τηγανητό κοτόπουλο (yangnyeom chicken)
Υλικά
- 800 gΜπούτι κοτόπουλο (κομμένο σε μπουκιές)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 100 gΆμυλο αραβοσίτου
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 3 κ.σ.Gochujang
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 3 κ.σ.Μέλι
- 1 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.σ.Σουσάμι
Εκτέλεση
Σούπερ τραγανή πέτσα χάρη στο διπλό τηγάνισμα, καλυμμένη με ένα γυαλιστερό, κολλώδες κόκκινο γλάσο. Το κρέας παραμένει ζουμερό και αχνιστό κάτω από την κρατσανιστή του κρούστα.
- 1
Ανακατέψτε τα κομμάτια του κοτόπουλου με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά ώστε τα αρώματα να εισχωρήσουν βαθιά στο κρέας.
- 2
Χτυπήστε το αυγό και ανακατέψτε το με το κοτόπουλο. Προσθέστε το νισεστέ και το αλεύρι. Κάθε κομμάτι πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα από το μείγμα χωρίς να δημιουργηθούν μεγάλοι σβόλοι.
- 3
Τηγανίστε το κοτόπουλο σε λάδι στους 170°C. Αποσύρετε τα κομμάτια μόλις ροδίσουν ελαφρά. Αφήστε τα να «σταθούν» σε μια σχάρα: η εσωτερική υγρασία πρέπει να εξατμιστεί για να μην πανιάσουν.
- 4
Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190°C. Τηγανίστε ξανά το κοτόπουλο για 2 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να γίνει σκληρή, χρυσαφένια και απίστευτα τραγανή στην επαφή.
- 5
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το gochujang, τη σόγια σος, το μέλι και το ξύδι ρυζιού. Η σάλτσα πρέπει να πάρει μια βράση και να πυκνώσει τόσο ώστε να «στέκεται» στην πλάτη ενός κουταλιού.
- 6
Ρίξτε το καυτό κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα. Ανακατέψτε γρήγορα ώστε κάθε κομμάτι να γυαλίσει παντού. Τελειώστε το πιάτο με λίγο σησαμέλαιο και καβουρδισμένο σουσάμι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μεγάλο μυστικό είναι η ανάπαυση ανάμεσα στα δύο τηγανίσματα: επιτρέπει στην υγρασία να διαφύγει χωρίς να μαλακώσει την κρούστα.
- Μην παραγεμίζετε ποτέ το σκεύος σας, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει απότομα και το κοτόπουλο θα ρουφήξει λάδι σαν σφουγγάρι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανότητά του. Δεν προτείνεται για ξαναζέσταμα, καθώς η σάλτσα σταδιακά μαλακώνει το πανάρισμα.
