Κορεατικό Τηγανητό Κοτόπουλο (Yangnyeom Chicken)

Σούπερ τραγανή πέτσα χάρη στο διπλό τηγάνισμα, καλυμμένη με ένα γυαλιστερό, κολλώδες κόκκινο γλάσο. Το κρέας παραμένει ζουμερό και αχνιστό κάτω από την κρατσανιστή του κρούστα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1029
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 71 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε μπουκιές )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 100 g Άμυλο αραβοσίτου
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 3 κ.σ. Gochujang
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. Μέλι
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Σουσάμι

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου

   Ανακατέψτε τα κομμάτια του κοτόπουλου με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά ώστε τα αρώματα να εισχωρήσουν βαθιά στο κρέας.

2. Πανάρισμα

   Χτυπήστε το αυγό και ανακατέψτε το με το κοτόπουλο. Προσθέστε το νισεστέ και το αλεύρι. Κάθε κομμάτι πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα από το μείγμα χωρίς να δημιουργηθούν μεγάλοι σβόλοι.

3. Πρώτο τηγάνισμα

   Τηγανίστε το κοτόπουλο σε λάδι στους 170°C. Αποσύρετε τα κομμάτια μόλις ροδίσουν ελαφρά. Αφήστε τα να «σταθούν» σε μια σχάρα: η εσωτερική υγρασία πρέπει να εξατμιστεί για να μην πανιάσουν.

4. Δεύτερο τηγάνισμα

   Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190°C. Τηγανίστε ξανά το κοτόπουλο για 2 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να γίνει σκληρή, χρυσαφένια και απίστευτα τραγανή στην επαφή.

5. Προετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το gochujang, τη σόγια σος, το μέλι και το ξύδι ρυζιού. Η σάλτσα πρέπει να πάρει μια βράση και να πυκνώσει τόσο ώστε να «στέκεται» στην πλάτη ενός κουταλιού.

6. Τελικό γλασάρισμα

   Ρίξτε το καυτό κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα. Ανακατέψτε γρήγορα ώστε κάθε κομμάτι να γυαλίσει παντού. Τελειώστε το πιάτο με λίγο σησαμέλαιο και καβουρδισμένο σουσάμι.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό είναι η ανάπαυση ανάμεσα στα δύο τηγανίσματα: επιτρέπει στην υγρασία να διαφύγει χωρίς να μαλακώσει την κρούστα.
• Μην παραγεμίζετε ποτέ το σκεύος σας, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει απότομα και το κοτόπουλο θα ρουφήξει λάδι σαν σφουγγάρι.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανότητά του. Δεν προτείνεται για ξαναζέσταμα, καθώς η σάλτσα σταδιακά μαλακώνει το πανάρισμα.