Γαρίδες Σκόρδου (Gambas)

Ζουμερές γαρίδες που σοτάρονται γρήγορα μέχρι η σάρκα τους να γίνει μαργαριταρένια και σφιχτή. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αρωματισμένο με σκόρδο και τσίλι, αγκαλιάζει τα θαλασσινά, ενώ ο φρέσκος μαϊντανός προσθέτει μια δροσερή, βοτανική νότα.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 295
• Πρωτεΐνες: 33 g
• Υδατάνθρακες: 1 g
• Λιπαρά: 17 g

Συστατικά

• 600 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες, με την ουρά τους )
• 4 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια, σε λεπτές ροδέλες )
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( χοντροκομμένος )
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε πολύ μικρά κομματάκια. Αφαιρέστε τα σπόρια από το τσίλι και κόψτε το σε λεπτές ροδέλες. Χοντροκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό για να κρατήσει το άρωμά του.

2. Αρωματίστε το λάδι

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι. Το σκόρδο πρέπει να αρχίσει να τσιτσιρίζει απαλά και να απελευθερώνει το άρωμά του χωρίς να προλάβει να σκουρύνει.

3. Σοτάρισμα της γαρίδας

   Δυναμώστε τη φωτιά στο δυνατό. Ρίξτε τις γαρίδες στο τηγάνι. Μόλις αλλάξουν χρώμα και πάρουν αυτό το ζωηρό ροζ, γυρίστε τις αμέσως. Η σάρκα τους πρέπει να παραμείνει ελαστική και ζουμερή όταν τις πιέζετε ελαφρά.

4. Σβήσιμο και τελείωμα

   Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί. Αφήστε το να κοχλάσει για 1 λεπτό μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα λαδιού. Ολοκληρώστε με τον μαϊντανό και μια πρέζα αλάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο ψήσιμο: Μην παραμαγειρέψετε τις γαρίδες. Μόλις το κέντρο τους πάψει να είναι διάφανο, είναι έτοιμες και βουτυρένιες.
• Το σκόρδο είναι το παν: Πρέπει να μείνει ξανθό. Αν καεί και καφετίσει, θα πικρίσει και θα επισκιάσει τη γεύση του ελαιολάδου.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Το ξαναζέσταμα θα κάνει τις γαρίδες σκληρές και λαστιχωτές.