Γαρίδες με Μάνγκο

Μαργαριταρένιες γαρίδες με τραγανή σάρκα, αγκαλιασμένες από ένα πυκνό γλάσο μάνγκο. Η σάλτσα είναι σιροπιαστή και λαμπερή, ισορροπώντας τέλεια την αλμύρα της σόγιας με την οξύτητα του λάιμ.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 303
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 600 g Άγρια γαρίδα ( ολόκληρες )
• 1 τεμ. Μάνγκο ( σε κύβους 2 εκ. )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( σε λεπτές ροδέλες )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Άμυλο αραβοσίτου
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε ροδέλες )
• 0.5 τεμ. Κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρίδας

   Καθαρίστε τις άγριες γαρίδες από το κέλυφος. Χαράξτε ελαφρά τη ράχη με τη μύτη ενός μαχαιριού για να αφαιρέσετε το έντερο. Στεγνώστε τις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας, ώστε να θωρακιστούν σωστά αντί να βράσουν.

2. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ που καπνίζει. Ρίξτε μέσα τις γαρίδες. Μόλις πάρουν ροδαλό χρώμα και η σάρκα τους γίνει αδιαφανής, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.

3. Αρωματική βάση

   Στο ίδιο γουόκ, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά τσίλι. Τα αρώματα πρέπει να απελευθερωθούν αμέσως. Προσοχή να μην καεί το σκόρδο, γιατί θα πικρίσει η γεύση.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Περιχύστε με το μείγμα σάλτσας σόγιας, χυμού λάιμ, καστανής ζάχαρης και κορν φλάουρ. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί, να γυαλίσει και να καλύπτει ομοιόμορφα το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

5. Τελείωμα και γλασάρισμα

   Επιστρέψτε τις γαρίδες και το κομμένο μάνγκο στο γουόκ. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε η σάλτσα να ντύσει κάθε κομμάτι. Τελειώστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον κόλιανδρο και μερικές σταγόνες σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε τις γαρίδες· πρέπει να παραμείνουν τρυφερές και ζουμερές, όχι λαστιχωτές.
• Το μάνγκο πρέπει να είναι ώριμο αλλά σφιχτό, ώστε να μη λιώσει και γίνει πουρές μόλις έρθει σε επαφή με τη θερμότητα του σκεύους.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ξαναζέσταμα θα σκληρύνει τη σάρκα της γαρίδας και θα χάσει την υφή της.