Αχινοί Γεμιστοί στο Φούρνο (Erizos de Mar)

Μια βελούδινη υφή που λιώνει στο στόμα, αναδεικνύοντας την έντονη θαλασσινή αύρα που κρύβουν τα αυγά του αχινού. Η τριμμένη γαλέτα χαρίζει την απαραίτητη τραγανή ένταση κάτω από το γκριλ, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με την κρεμώδη γέμιση.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 429
• Πρωτεΐνες: 22 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 29 g

Συστατικά

• 2 piece Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 40 g Γαλέτα
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 12 piece Φρέσκοι αχινοί ( φρέσκοι )

Οδηγίες

1. Άνοιγμα των αχινών

   Με ένα ψαλίδι, κόψτε προσεκτικά έναν κύκλο στο πάνω μέρος του αχινού. Αδειάστε το νερό και αφαιρέστε με ένα μικρό κουτάλι τα πορτοκαλί αυγά, προσέχοντας να μη διαλυθούν. Ξεπλύνετε καλά τα άδεια κελύφη με καθαρό νερό.

2. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα τηγάνι, μαραίνετε το εσαλότ με το βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί στο μισό σε δυνατή φωτιά, μέχρι να φύγει η οσμή του αλκοόλ.

3. Δέσιμο της γέμισης

   Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τα αυγά του αχινού. Ανακατέψτε πολύ απαλά σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να αποκτήσει σώμα και να «στέκεται» στη ράχη ενός κουταλιού. Καρυκεύστε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

4. Γκρατινάρισμα

   Γεμίστε τα καθαρά κελύφη με το μείγμα και πασπαλίστε την επιφάνεια με γαλέτα. Τοποθετήστε τα κάτω από το γκριλ μέχρι η κρούστα να ροδίσει και να γίνει απολαυστικά τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Φορέστε οπωσδήποτε προστατευτικό γάντι όταν ανοίγετε τους αχινούς, καθώς τα αγκάθια τους είναι ιδιαίτερα αιχμηρά.
• Μην αφήσετε τη γέμιση να πάρει βράση αφού προσθέσετε τα αυγά, γιατί θα χάσουν τη φίνα και απαλή υφή τους.
• Η γαλέτα αρπάζει γρήγορα· έχετε το νου σας συνέχεια στο φούρνο μέχρι να ροδίσει η κρούστα.

Αποθήκευση

Πρέπει να καταναλωθούν αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο. Δεν συνιστάται η φύλαξή τους.