Ameijoas à Bulhão Pato (Αχιβάδες με Σκόρδο και Κόλιανδρο)

Ζουμερές αχιβάδες βουτηγμένες σε μια βελούδινη σάλτσα από σκόρδο και ελαιόλαδο, σβησμένες με λευκό κρασί. Ο φρέσκος κόλιανδρος προσθέτει μια ζωηρή αρωματική νότα που εξισορροπεί τέλεια την οξύτητα του λεμονιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 400
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 1000 g Αχιβάδα ( καθαρισμένα και ξαμμωμένα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( σε λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( χοντροκομμένος )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1000 g Αχιβάδες ( καλά ξεπλυμένες )

Οδηγίες

1. Καθαρισμός των οστρακοειδών

   Μουλιάστε τις αχιβάδες και τα κυδώνια σε κρύο νερό με θαλασσινό αλάτι για 2 ώρες ώστε να αποβάλουν την άμμο. Ξεπλύνετε σχολαστικά με άφθονο καθαρό νερό και στραγγίστε.

2. Σοτάρισμα του σκόρδου

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Πρέπει να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και να αρωματίσει το λάδι χωρίς να καεί, καθώς αυτό θα το πίκριζε.

3. Μαγείρεμα των οστράκων

   Ρίξτε τις αχιβάδες και τα κυδώνια στο τηγάνι, σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί και σκεπάστε με το καπάκι. Ανακινήστε το τηγάνι κατά διαστήματα. Μόλις ανοίξουν όλα τα κοχύλια, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.

4. Ολοκλήρωση και δέσιμο σάλτσας

   Προσθέστε τον χοντροκομμένο κόλιανδρο και τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά ώστε τα υγρά του μαγειρέματος να ομογενοποιηθούν με το ελαιόλαδο. Τελειώστε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρεύετε τα όστρακα: μόλις ανοίξουν, είναι έτοιμα. Αν μείνουν παραπάνω στη φωτιά, η σάρκα τους θα γίνει σκληρή και «λαστιχένια».
• Η σάλτσα στον πάτο του τηγανιού είναι όλη η νοστιμιά – βεβαιωθείτε ότι έχει δέσει σωστά με το ελαιόλαδο για την απόλυτη εμπειρία βούτας με ψωμί.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Δεν διατηρείται στο ψυγείο και δεν συνιστάται το ξαναζέσταμα.