Ιταλικές Γαρίδες Γκρατέν στο Φούρνο
Υλικά
- 600 gΓαρίδα (καθαρισμένες)
- 60 gΓαλέτα (απλή)
- 40 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 20 gΑνάλατο βούτυρο (σε μικρά κομματάκια)
- 50 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες για το σερβίρισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Ζουμερές γαρίδες κάτω από μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα παρμεζάνας. Το βούτυρο που καβουρδίζεται ελαφρά και το λευκό κρασί δημιουργούν μια φίνα σάλτσα στον πάτο του σκεύους, ενώ το σκόρδο και ο μαϊντανός χαρίζουν άμεση φρεσκάδα.
- 1
Καθαρίστε τις γαρίδες από το κέλυφος, αφήνοντας όμως την ουρά τους. Σκουπίστε τις πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα· πρέπει να είναι εντελώς στεγνές ώστε να «κολλήσει» σωστά η κρούστα και να μην πανιάσει.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη γαλέτα, την τριμμένη παρμεζάνα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό. Προσθέστε το ελαιόλαδο και δουλέψτε το μείγμα μέχρι να αποκτήσει την υφή βρεγμένης άμμου που θρυμματίζεται ανάμεσα στα δάχτυλά σας.
- 3
Απλώστε τις γαρίδες ομοιόμορφα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Περιχύστε τον πάτο με το λευκό κρασί και μοιράστε μικρά κομματάκια βούτυρο πάνω στις γαρίδες. Στρώστε από πάνω ομοιόμορφα το μείγμα της γαλέτας.
- 4
Τοποθετήστε το σκεύος κάτω από το γκριλ. Παρακολουθήστε στενά: η γαλέτα πρέπει να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και οι χυμοί να κοχλάζουν στις άκρες. Οι γαρίδες είναι έτοιμες μόλις γίνουν αδιαφανείς και σφιχτές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο χρόνο ψησίματος: μην παραψήσετε τις γαρίδες γιατί θα γίνουν σαν λάστιχο. Μόλις αλλάξουν χρώμα, είναι έτοιμες.
- Αν δείτε ότι η κρούστα ροδίζει πολύ γρήγορα πριν προλάβουν να ψηθούν οι γαρίδες, κατεβάστε τη σχάρα του φούρνου ένα επίπεδο πιο κάτω.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τις αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο για να παραμείνουν απόλυτα τραγανές. Το συγκεκριμένο πιάτο δεν διατηρείται καλά στο ψυγείο.
