Gamja-jorim (Κορεάτικες πατάτες γιαχνί)

Τρυφερές μπουκιές πατάτας τυλιγμένες σε ένα σκούρο, γυαλιστερό και μελωμένο γλάσο. Μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην αλμυρή σάλτσα σόγιας και τις γλυκές νότες, που απογειώνεται με το άρωμα του σκόρδου και του καβουρδισμένου σουσαμιού.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 270
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 500 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους των 2εκ. )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 200 ml Μεταλλικό νερό
• 4 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Σουσάμι
• 2 κ.σ. Κορεατικό σιρόπι καλαμποκιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών. Ξεπλύντε τις σχολαστικά με κρύο νερό για να απομακρύνετε το περιττό άμυλο, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους ή στον πάτο του σκεύους κατά το μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ηλιέλαιο και σοτάρετε τους κύβους πατάτας για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Θέλουμε οι άκρες τους να αρχίσουν να γίνονται ελαφρώς διάφανες, χωρίς όμως να πάρουν έντονο χρώμα.

3. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε το νερό, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μόλις το μείγμα πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε το σκεύος και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Οι πατάτες είναι έτοιμες όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει εύκολα στη σάρκα τους.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά. Αφήστε τα υγρά να εξατμιστούν ενώ ανακατεύετε απαλά για να μη διαλυθούν οι κύβοι. Χάρη στο σιρόπι, η σάλτσα θα μεταμορφωθεί σε ένα πυκνό, καστανό γλάσο που θα αγκαλιάσει κάθε πατάτα με μια λαμπερή επίστρωση.

5. Το τελείωμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά, περιχύστε με το σησαμέλαιο και πασπαλίστε με το σουσάμι. Ανακατέψτε απαλά μια τελευταία φορά για να μοσχοβολήσει το φαγητό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το ξέπλυμα: είναι το κλειδί για μια καθαρή, γυαλιστερή σάλτσα που δεν θα καταλήξει σε έναν κολλώδη πολτό.
• Προσοχή στο τελικό στάδιο: η σάλτσα μετατρέπεται από υγρό σε πυκνό γλάσο σε ελάχιστα δευτερόλεπτα, οπότε μην την αφήσετε από τα μάτια σας.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3-4 ημέρες. Σερβίρονται ζεστές, σε θερμοκρασία δωματίου ή και κρύες, όπως ακριβώς συνηθίζεται στα κορεάτικα τραπέζια.