Yangpa-jorim (Κορεάτικα κρεμμύδια γλασαρισμένα)

Λαχταριστές κυδωνάτες φέτες κρεμμυδιού που σιγομαγειρεύονται μέχρι να μελώσουν και να γίνουν διάφανες μέσα σε μια πυκνή, σκουρόχρωμη σάλτσα. Μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην αλμυρή ένταση της σόγιας και τη φυσική γλύκα του κρεμμυδιού.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 114
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 4 g

Υλικά

• 3 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε κυδωνάτες φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Gochugaru προαιρετικά
• 1 κ.σ. Κορεατικό σιρόπι καλαμποκιού (Mulyeot)

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των κρεμμυδιών

   Καθαρίστε τα ξερά κρεμμύδια και κόψτε τα σε χοντρές κυδωνάτες φέτες. Προσοχή στο μέγεθος: θέλουμε να κρατάνε το σχήμα τους και να μην λιώσουν εντελώς κατά το μαγείρεμα.

2. Αρωματικό σοτάρισμα

   Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μόλις βγάλει τα αρώματά του, ρίξτε τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν από το λάδι, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

3. Σιγομαγείρεμα στη σόγια

   Προσθέστε το νερό, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το mulyeot (σιρόπι ρυζιού) και το gochugaru. Μόλις το μείγμα πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για να εξατμιστούν τα υγρά. Η σάλτσα θα γίνει γυαλιστερή και παχύρρευστη χάρη στο σιρόπι, αγκαλιάζοντας ομοιόμορφα κάθε κομμάτι κρεμμυδιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε υπερβολικά το φαγητό όσο σιγοβράζει για να μην διαλυθούν οι φέτες των κρεμμυδιών.
• Αν η σάλτσα σωθεί πολύ γρήγορα πριν μαλακώσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε μια στάλα νερό για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3 έως 4 ημέρες. Σερβίρεται ιδανικά τόσο ζεστό όσο και κρύο.