Κονγκμπίτζι τζιγκέ
Υλικά
- 250 gΟλόκληροι καρποί σόγιας (μουλιασμένη για 12 ώρες και αλεσμένη)
- 200 gΠανσέτα χοιρινή (σε μικρούς κύβους)
- 150 gΚίμτσι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.σ.Gochugaru
- 2 κ.σ.Κορεατική σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε ροδέλες)
- 400 mlΜεταλλικό νερό
Εκτέλεση
Ένα πληθωρικό, κρεμώδες στιφάδο όπου η αλεσμένη σόγια χαρίζει μια μοναδική, «κοκκώδη» υφή. Η οξύτητα του ζυμωμένου κίμτσι ισορροπεί τέλεια τη γαλακτώδη γλυκύτητα της σόγιας, ενώ η πανσέτα προσθέτει μια βαθιά, παρηγορητική νοστιμιά.
- 1
Ξεπλύνετε καλά τη σόγια που έχετε μουλιάσει για 12 ώρες. Χτυπήστε τη στο μπλέντερ μαζί με 400ml μεταλλικό νερό μέχρι να έχετε έναν παχύρρευστο πολτό που διατηρεί την υφή του – προσοχή, δεν θέλουμε να γίνει τελείως λεία κρέμα.
- 2
Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε μια κατσαρόλα. Ροδίστε την πανσέτα, κομμένη σε μικρές μπουκιές, μέχρι το λίπος της να αρχίσει να λιώνει και να γίνεται διάφανο.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κίμτσι και το gochugaru. Σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι το κίμτσι να μαλακώσει και το λάδι να πάρει ένα ζωντανό κεραμιδί χρώμα.
- 4
Ρίξτε μέσα τον πολτό της σόγιας και την κορεάτικη σάλτσα σόγιας. Αφήστε το να πάρει μια απαλή βράση. Σκεπάστε και μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε πολύ, για να διατηρηθεί η ιδιαίτερη υφή του. Το στιφάδο πρέπει να πήξει τόσο ώστε να «ντύνει» πλούσια την πίσω πλευρά του κουταλιού.
- 5
Πασπαλίστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με μια πρέζα αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε το φαγητό αχνιστό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραχτυπήσετε τη σόγια στο μπλέντερ· η γοητεία αυτού του πιάτου κρύβεται στην ελαφρώς κοκκώδη αίσθηση στο στόμα.
- Αν το στιφάδο σάς φαίνεται πολύ πηχτό, «ανοίξτε» το με λίγο νερό στο τέλος του μαγειρέματος.
- Χρησιμοποιήστε καλά ωριμασμένο (ξινό) κίμτσι για να δώσετε ένταση και χαρακτήρα στον ζωμό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η υφή του σφίγγει καθώς κρυώνει, οπότε προσθέστε λίγο νερό κατά το ζέσταμα για να επαναφέρετε τη σωστή πυκνότητα.
