Kongbiji Jjigae

Ένα πληθωρικό, κρεμώδες στιφάδο όπου η αλεσμένη σόγια χαρίζει μια μοναδική, «κοκκώδη» υφή. Η οξύτητα του ζυμωμένου κίμτσι ισορροπεί τέλεια τη γαλακτώδη γλυκύτητα της σόγιας, ενώ η πανσέτα προσθέτει μια βαθιά, παρηγορητική νοστιμιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 602
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 250 g Ολόκληροι καρποί σόγιας ( μουλιασμένη για 12 ώρες και αλεσμένη )
• 200 g Πανσέτα χοιρινή ( σε μικρούς κύβους )
• 150 g Κίμτσι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Gochugaru
• 2 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 400 ml Μεταλλικό νερό

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της σόγιας

   Ξεπλύνετε καλά τη σόγια που έχετε μουλιάσει για 12 ώρες. Χτυπήστε τη στο μπλέντερ μαζί με 400ml μεταλλικό νερό μέχρι να έχετε έναν παχύρρευστο πολτό που διατηρεί την υφή του – προσοχή, δεν θέλουμε να γίνει τελείως λεία κρέμα.

2. Σοτάρισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε μια κατσαρόλα. Ροδίστε την πανσέτα, κομμένη σε μικρές μπουκιές, μέχρι το λίπος της να αρχίσει να λιώνει και να γίνεται διάφανο.

3. Τα αρωματικά

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κίμτσι και το gochugaru. Σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι το κίμτσι να μαλακώσει και το λάδι να πάρει ένα ζωντανό κεραμιδί χρώμα.

4. Το σιγομαγείρεμα

   Ρίξτε μέσα τον πολτό της σόγιας και την κορεάτικη σάλτσα σόγιας. Αφήστε το να πάρει μια απαλή βράση. Σκεπάστε και μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε πολύ, για να διατηρηθεί η ιδιαίτερη υφή του. Το στιφάδο πρέπει να πήξει τόσο ώστε να «ντύνει» πλούσια την πίσω πλευρά του κουταλιού.

5. Το τελείωμα

   Πασπαλίστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με μια πρέζα αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε το φαγητό αχνιστό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραχτυπήσετε τη σόγια στο μπλέντερ· η γοητεία αυτού του πιάτου κρύβεται στην ελαφρώς κοκκώδη αίσθηση στο στόμα.
• Αν το στιφάδο σάς φαίνεται πολύ πηχτό, «ανοίξτε» το με λίγο νερό στο τέλος του μαγειρέματος.
• Χρησιμοποιήστε καλά ωριμασμένο (ξινό) κίμτσι για να δώσετε ένταση και χαρακτήρα στον ζωμό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η υφή του σφίγγει καθώς κρυώνει, οπότε προσθέστε λίγο νερό κατά το ζέσταμα για να επαναφέρετε τη σωστή πυκνότητα.