Πράσινο Ταϊλανδέζικο Κάρυ με Κοτόπουλο

Μια ζωντανή, κρεμώδης σάλτσα όπου η κάψα του τσίλι ισορροπεί με τη γλυκάδα του γάλακτος καρύδας. Το κοτόπουλο παραμένει τρυφερό, πλημμυρισμένο από το δροσερό άρωμα των φύλλων kaffir lime.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 455
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 500 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 3 κ.σ. Πράσινη πάστα κάρυ
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 200 g Μελιτζάνα ( χωρίς το κοτσάνι, σε κύβους των 2 εκ. )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( μαδημένα φύλλα )
• 4 τεμ. Φύλλα καφίρ λάιμ ( ελαφρώς σπασμένα )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο

Οδηγίες

1. Σοτάρετε την πάστα κάρυ

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε την πράσινη πάστα κάρυ σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να απελευθερώσει τα αρώματά της χωρίς να καεί, μέχρι η κουζίνα σας να γεμίσει με την έντονη μυρωδιά των μπαχαρικών.

2. Συμπυκνώστε το γάλα καρύδας

   Προσθέστε το μισό γάλα καρύδας. Αφήστε το να πάρει μια βράση και να σιγοβράσει μέχρι να εμφανιστούν μικρές σταγόνες λαδιού στην επιφάνεια. Αυτό είναι το σημάδι ότι οι γεύσεις έχουν δέσει σωστά.

3. Σοτάρετε το κοτόπουλο

   Προσθέστε το κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές λωρίδες και τα ελαφρώς σπασμένα φύλλα kaffir lime. Ανακατέψτε καλά ώστε η αρωματική σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι κρέατος.

4. Σιγομαγειρέψτε τα λαχανικά

   Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και προσθέστε τις μελιτζάνες και τις μελιτζάνες-αρακά. Σιγοβράστε απαλά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, αλλά να διατηρήσουν τη φόρμα τους χωρίς να λιώσουν.

5. Καρικέψτε και τελειώστε

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε τη fish sauce, τη ζάχαρη φοίνικα και τον χυμό λάιμ. Προσθέστε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό και τις φέτες τσίλι την τελευταία στιγμή για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βράζετε τη σάλτσα πολύ έντονα αφού προσθέσετε το κοτόπουλο, ώστε το κρέας να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο νερό ή ζωμό.
• Η ζάχαρη φοίνικα είναι απαραίτητη για να ισορροπήσει την οξύτητα και την ένταση των μπαχαρικών.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε κατσαρολάκι χωρίς να φτάσει σε σημείο βρασμού, για να μην κόψει το γάλα καρύδας.