Λαχταριστή μακαρονάδα με κρέμα γάλακτος
Υλικά
- 400 gΞηρά ζυμαρικά (σκέτα)
- 250 mlΚρέμα γάλακτος (πλήρης, με όλα τα λιπαρά)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (σε κομμάτια)
- 60 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (φρεσκοτριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το νερό του βρασμού)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο (φρεσκοτριμμένο)
Εκτέλεση
Ζυμαρικά αγκαλιασμένα από μια βελούδινη σάλτσα κρέμας που έχει δέσει ιδανικά με παρμεζάνα. Το άρωμα του φρέσκου βουτύρου και του τριμμένου μοσχοκάρυδου υπόσχεται ένα πιάτο πληθωρικό και γεμάτο θαλπωρή.
- 1
Βράζουμε άφθονο νερό με μια γενναία πρέζα θαλασσινό αλάτι. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα μαγειρεύουμε μέχρι να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι (al dente). Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε μια κουτάλα από το πολύτιμο νερό του βρασμού.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να γίνουν διάφανα και μοσχομυριστά.
- 3
Περιχύνουμε τα κρεμμύδια με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 4
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά απευθείας μέσα στη σάλτσα. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε ζωηρά για να δέσουν όλα μαζί, προσθέτοντας λίγο από το νερό των ζυμαρικών αν χρειάζεται, μέχρι να πετύχουμε μια γυαλιστερή και κρεμώδη υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Κρατάτε πάντα μια κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν τα μακαρόνια για να αραιώσετε τη σάλτσα αν σας βγει πολύ πηχτή.
- Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά με νερό· το άμυλο στην επιφάνειά τους είναι απαραίτητο για να «γαντζώσει» πάνω τους η σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το απαλά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια σταγόνα γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.
