Λαχταριστή Μακαρονάδα με Κρέμα Γάλακτος

Ζυμαρικά αγκαλιασμένα από μια βελούδινη σάλτσα κρέμας που έχει δέσει ιδανικά με παρμεζάνα. Το άρωμα του φρέσκου βουτύρου και του τριμμένου μοσχοκάρυδου υπόσχεται ένα πιάτο πληθωρικό και γεμάτο θαλπωρή.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 654
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 80 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( σκέτα )
• 250 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης, με όλα τα λιπαρά )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κομμάτια )
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το νερό του βρασμού )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Βράζουμε άφθονο νερό με μια γενναία πρέζα θαλασσινό αλάτι. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα μαγειρεύουμε μέχρι να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι (al dente). Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε μια κουτάλα από το πολύτιμο νερό του βρασμού.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να γίνουν διάφανα και μοσχομυριστά.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Περιχύνουμε τα κρεμμύδια με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Το τελικό ανακάτεμα

   Ρίχνουμε τα ζυμαρικά απευθείας μέσα στη σάλτσα. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε ζωηρά για να δέσουν όλα μαζί, προσθέτοντας λίγο από το νερό των ζυμαρικών αν χρειάζεται, μέχρι να πετύχουμε μια γυαλιστερή και κρεμώδη υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατάτε πάντα μια κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν τα μακαρόνια για να αραιώσετε τη σάλτσα αν σας βγει πολύ πηχτή.
• Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά με νερό· το άμυλο στην επιφάνειά τους είναι απαραίτητο για να «γαντζώσει» πάνω τους η σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το απαλά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια σταγόνα γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.