Briouates με Λαχανικά

Μια χρυσαφένια κρούστα που σπάει ευχάριστα στο στόμα, απελευθερώνοντας μια μελωμένη και μοσχομυριστή γέμιση λαχανικών. Το άρωμα του κύμινου και του φρέσκου κόλιανδρου δίνουν τον χαρακτήρα σε αυτό το κλασικό σνακ του Μαγκρέμπ.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 341
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 41 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 200 g Καρότο ( κομμένο σε πολύ ψιλά κυβάκια (brunoise) )
• 200 g Κολοκυθάκι ( κομμένο σε πολύ ψιλά κυβάκια (brunoise) )
• 50 g Αποξηραμένα noodles σόγιας ( μουλιασμένος και ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το κλείσιμο του φύλλου )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 8 τεμ. Φύλλα μπρίκ ( κομμένα στη μέση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια σε πολύ ψιλά κυβάκια (brunoise). Είναι σημαντικό τα κομμάτια να είναι ομοιόμορφα και μικρά για να μαγειρευτούν γρήγορα και ομοιόμορφα.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, μαραίνουμε τα κρεμμύδια χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν καλά μέχρι να αποβάλουν όλα τα υγρά τους.

3. Άρωμα και δέσιμο

   Προσθέτουμε το κύμινο, την πάπρικα, το τζίντζερ και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ρίχνουμε τον φιδέ, αφού τον έχουμε μουλιάσει και ψιλοκόψει. Η γέμιση πρέπει να είναι στεγνή και καλά ομογενοποιημένη.

4. Το δίπλωμα

   Κόβουμε τα φύλλα brick στη μέση για να σχηματίσουμε λωρίδες. Απλώνουμε μια λωρίδα, τοποθετούμε μια κουταλιά από τη γέμιση στην άκρη και διπλώνουμε σε τριγωνάκι, αλλάζοντας κατεύθυνση σε κάθε δίπλωμα. Σφραγίζουμε την τελευταία άκρη με λίγο χτυπημένο αυγό.

5. Τελικό ρόδισμα

   Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Ροδοκοκκινίζουμε τα briouates και από τις δύο πλευρές μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια, σταθερή και απίστευτα τραγανή στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Στραγγίστε πολύ καλά τα λαχανικά μετά το σοτάρισμα για να μην μείνει καθόλου υγρασία που θα πανιάσει το φύλλο.
• Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι κατά το τηγάνισμα, ώστε να διατηρείται σταθερή η θερμοκρασία και να γίνουν ομοιόμορφα τραγανά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε τα στον φούρνο στους 180°C για 5 λεπτά για να ξαναγίνουν τραγανά.