Briouates με Λαχανικά
Υλικά
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 200 gΚαρότο (κομμένο σε πολύ ψιλά κυβάκια (brunoise))
- 200 gΚολοκυθάκι (κομμένο σε πολύ ψιλά κυβάκια (brunoise))
- 50 gΑποξηραμένα noodles σόγιας (μουλιασμένος και ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο για το κλείσιμο του φύλλου)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 8 τεμ.Φύλλα μπρίκ (κομμένα στη μέση)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια κρούστα που σπάει ευχάριστα στο στόμα, απελευθερώνοντας μια μελωμένη και μοσχομυριστή γέμιση λαχανικών. Το άρωμα του κύμινου και του φρέσκου κόλιανδρου δίνουν τον χαρακτήρα σε αυτό το κλασικό σνακ του Μαγκρέμπ.
- 1
Κόβουμε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια σε πολύ ψιλά κυβάκια (brunoise). Είναι σημαντικό τα κομμάτια να είναι ομοιόμορφα και μικρά για να μαγειρευτούν γρήγορα και ομοιόμορφα.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, μαραίνουμε τα κρεμμύδια χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν καλά μέχρι να αποβάλουν όλα τα υγρά τους.
- 3
Προσθέτουμε το κύμινο, την πάπρικα, το τζίντζερ και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ρίχνουμε τον φιδέ, αφού τον έχουμε μουλιάσει και ψιλοκόψει. Η γέμιση πρέπει να είναι στεγνή και καλά ομογενοποιημένη.
- 4
Κόβουμε τα φύλλα brick στη μέση για να σχηματίσουμε λωρίδες. Απλώνουμε μια λωρίδα, τοποθετούμε μια κουταλιά από τη γέμιση στην άκρη και διπλώνουμε σε τριγωνάκι, αλλάζοντας κατεύθυνση σε κάθε δίπλωμα. Σφραγίζουμε την τελευταία άκρη με λίγο χτυπημένο αυγό.
- 5
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Ροδοκοκκινίζουμε τα briouates και από τις δύο πλευρές μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια, σταθερή και απίστευτα τραγανή στην αφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στραγγίστε πολύ καλά τα λαχανικά μετά το σοτάρισμα για να μην μείνει καθόλου υγρασία που θα πανιάσει το φύλλο.
- Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι κατά το τηγάνισμα, ώστε να διατηρείται σταθερή η θερμοκρασία και να γίνουν ομοιόμορφα τραγανά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε τα στον φούρνο στους 180°C για 5 λεπτά για να ξαναγίνουν τραγανά.
