Ταρτούφια Ριζιού
Υλικά
- 400 gΛευκό ρύζι (τύπου Arborio ή Carnaroli)
- 50 gΑλατισμένο βούτυρο
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 80 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 πρέζαΣαφράν
- 1 τεμ.Μοτσαρέλα βουβαλίσια (κομμένη σε μικρούς κύβους)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 150 gΓαλέτα
- 500 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1,2 LΖωμός λαχανικών (ζεστός)
Εκτέλεση
Χρυσαφένιες μπουκιές ρυζιού με απίστευτα τραγανή κρούστα, που κρύβουν στην καρδιά τους μια λάβα λιωμένης μοτσαρέλας. Το ρύζι παραμένει σπυρωτό, δεμένο ιδανικά με την αλμυρή επίγευση της παρμεζάνας.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι λιώνουμε το αλατισμένο βούτυρο. Μαραίνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να γίνει διάφανο στις άκρες.
- 2
Σβήνουμε με το λευκό ξηρό κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό λαχανικών. Ανακατεύουμε τακτικά ώστε το άμυλο να δημιουργήσει μια κρεμώδη υφή, διατηρώντας όμως το ρύζι al dente.
- 3
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σαφράν, την τριμμένη παρμεζάνα και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε έντονα. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως για να σφίξει η μάζα.
- 4
Πλάθουμε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Ανοίγουμε μια τρύπα στο κέντρο και τοποθετούμε έναν κύβο μοτσαρέλας. Κλείνουμε καλά και σφιχτά το ρύζι γύρω από το τυρί για να μη διαρρεύσει κατά το τηγάνισμα.
- 5
Κυλάμε κάθε μπάλα στο αλεύρι, μετά στο χτυπημένο αυγό και τέλος στη γαλέτα. Το πανάρισμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και να καλύπτει όλη την επιφάνεια χωρίς κενά.
- 6
Τηγανίζουμε τα ταρτούφι σε άφθονο ηλιέλαιο στους 180°C. Μόλις η κρούστα γίνει σκούρα χρυσαφένια και τραγανή, τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Αλατίζουμε αμέσως με θαλασσινό αλάτι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στην υπομονή: αν το ρύζι είναι ακόμα χλιαρό όταν πλάθετε, οι σφαίρες θα διαλυθούν κατά το μαγείρεμα.
- Μην υπερφορτώνετε το σκεύος στο τηγάνισμα, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και η κρούστα θα απορροφήσει περιττό λίπος αντί να γίνει τραγανή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες. Για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή, ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε καυτό φούρνο (180°C) – αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων.
