Moong dal kachori

Εκτέλεση

Μια χρυσαφένια, τραγανή ζύμη που θρυμματίζεται με το πρώτο άγγιγμα, αποκαλύπτοντας μια πλούσια, πικάντικη καρδιά από φακές. Τα μεθυστικά αρώματα του καβουρδισμένου κύμινου και του μάραθου ξεχύνονται αμέσως, ξυπνώντας όλες τις αισθήσεις.

1. 1

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Δουλέψτε το γκι μέσα στο αλεύρι με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή βρεγμένης άμμου. Προσθέστε σταδιακά το νερό και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια μαλακή αλλά σταθερή ζύμη. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με ένα νωπό πανί.

2. 2

   Περάστε τις μουλιασμένες φακές moong dal από το μπλέντερ ώστε να είναι χοντροκομμένες. Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, καβουρδίστε το κύμινο, τον μάραθο και τον σπασμένο κόλιανδρο. Προσθέστε την ασαφετίδα, το τζίντζερ, το ψιλοκομμένο τσίλι, το amchur και τις φακές. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς: η γέμιση πρέπει να στεγνώσει και να γίνει σπυρωτή. Τελειώστε με τον χυμό λάιμ.

3. 3

   Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Ανοίξτε τα πιέζοντας τις άκρες ώστε να είναι πιο λεπτές από το κέντρο. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμισης στη μέση. Κλείστε τις άκρες προς το κέντρο σφραγίζοντας ερμητικά. Πιέστε ελαφρά με την παλάμη σας για να σχηματίσετε έναν ελαφρώς ανασηκωμένο δίσκο.

4. 4

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε χαμηλή φωτιά. Βυθίστε τα kachoris: το λάδι δεν πρέπει να κοχλάζει έντονα. Αφήστε τα να ροδίσουν αργά για 10 με 12 λεπτά, γυρίζοντάς τα πλευρά. Η κρούστα πρέπει να γίνει ομοιόμορφα καστανή και εξαιρετικά τραγανή.