Moong Dal Kachori

Μια χρυσαφένια, τραγανή ζύμη που θρυμματίζεται με το πρώτο άγγιγμα, αποκαλύπτοντας μια πλούσια, πικάντικη καρδιά από φακές. Τα μεθυστικά αρώματα του καβουρδισμένου κύμινου και του μάραθου ξεχύνονται αμέσως, ξυπνώντας όλες τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 582
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 73 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 50 g Γκι ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 150 g Μουνγκ ντάλ ( μουλιασμένες για 4 ώρες και στραγγισμένες )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.γ. Μαραθόσπορος
• 1 κ.γ. Σπόροι κόλιανδρου ( σπασμένοι )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Σκόνη μάνγκο (Amchur) ( σε ψιλή σκόνη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Δουλέψτε το γκι μέσα στο αλεύρι με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή βρεγμένης άμμου. Προσθέστε σταδιακά το νερό και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια μαλακή αλλά σταθερή ζύμη. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με ένα νωπό πανί.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Περάστε τις μουλιασμένες φακές moong dal από το μπλέντερ ώστε να είναι χοντροκομμένες. Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, καβουρδίστε το κύμινο, τον μάραθο και τον σπασμένο κόλιανδρο. Προσθέστε την ασαφετίδα, το τζίντζερ, το ψιλοκομμένο τσίλι, το amchur και τις φακές. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς: η γέμιση πρέπει να στεγνώσει και να γίνει σπυρωτή. Τελειώστε με τον χυμό λάιμ.

3. Πλάσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Ανοίξτε τα πιέζοντας τις άκρες ώστε να είναι πιο λεπτές από το κέντρο. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμισης στη μέση. Κλείστε τις άκρες προς το κέντρο σφραγίζοντας ερμητικά. Πιέστε ελαφρά με την παλάμη σας για να σχηματίσετε έναν ελαφρώς ανασηκωμένο δίσκο.

4. Αργό τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε χαμηλή φωτιά. Βυθίστε τα kachoris: το λάδι δεν πρέπει να κοχλάζει έντονα. Αφήστε τα να ροδίσουν αργά για 10 με 12 λεπτά, γυρίζοντάς τα πλευρά. Η κρούστα πρέπει να γίνει ομοιόμορφα καστανή και εξαιρετικά τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη μετά την προσθήκη του νερού, ώστε να διατηρηθεί η φυλλωτή, τραγανή υφή της.
• Το τηγάνισμα πρέπει να ξεκινά σε χλιαρό λάδι (περίπου 140°C), ώστε η θερμότητα να φτάσει μέχρι την καρδιά χωρίς να καεί το εξωτερικό.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανότητά τους.