Möhren und Erbsen: γερμανικά καρότα με αρακά
Υλικά
- 500 gΚαρότο (κομμένα σε ροδέλες)
- 300 gΑρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 300 mlΜεταλλικό νερό
- 0,5 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Ζωμός λαχανικών (θρυμματισμένος)
Εκτέλεση
Τρυφερά καρότα και αρακάς που «δένονται» σε μια βελούδινη βουτυρένια σάλτσα. Το άρωμα του μοσχοκάρυδου και ο φρέσκος μαϊντανός προσδίδουν μια ρουστίκ, σπιτική ζεστασιά σε αυτό το παραδοσιακό συνοδευτικό.
- 1
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να «ιδρώσει» σε χαμηλή φωτιά χωρίς να πάρει χρώμα, μέχρι να γίνει διάφανο.
- 3
Ρίχνουμε τα καρότα και τη ζάχαρη στο σκεύος. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα από το βούτυρο. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι (τεχνική singer) και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, ώστε να ψηθεί το αλεύρι χωρίς όμως να καεί.
- 4
Περιχύνουμε με το νερό και προσθέτουμε τον θρυμματισμένο κύβο λαχανικών. Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι.
- 5
Προσθέτουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε για ακόμα 5 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να αποκτήσει ωραία υφή και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Τελειώνουμε προσθέτοντας το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η σάλτσα πρέπει να είναι κρεμώδης: αν σας φαίνεται πολύ αραιή, αφαιρέστε το καπάκι στο τέλος και δυναμώστε ελαφρώς τη φωτιά για να «δέσει».
- Μην παραλείψετε το μοσχοκάρυδο· είναι το συστατικό που δίνει στο πιάτο τον ιδιαίτερο, αυθεντικό του χαρακτήρα.
- Για να διατηρήσει ο αρακάς το ζωντανό πράσινο χρώμα του, φροντίστε να τον προσθέσετε μόνο στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το φαγητό ήπια σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτοντας μια σταγόνα νερό αν χρειαστεί.
