Möhren und Erbsen: Γερμανικά Καρότα με Αρακά

Τρυφερά καρότα και αρακάς που «δένονται» σε μια βελούδινη βουτυρένια σάλτσα. Το άρωμα του μοσχοκάρυδου και ο φρέσκος μαϊντανός προσδίδουν μια ρουστίκ, σπιτική ζεστασιά σε αυτό το παραδοσιακό συνοδευτικό.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 206
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 500 g Καρότο ( κομμένα σε ροδέλες )
• 300 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 tbsp Αλεύρι σίτου
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 300 ml Μεταλλικό νερό
• 0.5 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 piece Ζωμός λαχανικών ( θρυμματισμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι.

2. Σοτάρισμα του κρεμμυδιού

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να «ιδρώσει» σε χαμηλή φωτιά χωρίς να πάρει χρώμα, μέχρι να γίνει διάφανο.

3. Γλασάρισμα και «πασπάλισμα»

   Ρίχνουμε τα καρότα και τη ζάχαρη στο σκεύος. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα από το βούτυρο. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι (τεχνική singer) και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, ώστε να ψηθεί το αλεύρι χωρίς όμως να καεί.

4. Προσθήκη υγρών και σιγοβράσιμο

   Περιχύνουμε με το νερό και προσθέτουμε τον θρυμματισμένο κύβο λαχανικών. Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι.

5. Δέσιμο και καρύκευμα

   Προσθέτουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε για ακόμα 5 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να αποκτήσει ωραία υφή και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Τελειώνουμε προσθέτοντας το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Η σάλτσα πρέπει να είναι κρεμώδης: αν σας φαίνεται πολύ αραιή, αφαιρέστε το καπάκι στο τέλος και δυναμώστε ελαφρώς τη φωτιά για να «δέσει».
• Μην παραλείψετε το μοσχοκάρυδο· είναι το συστατικό που δίνει στο πιάτο τον ιδιαίτερο, αυθεντικό του χαρακτήρα.
• Για να διατηρήσει ο αρακάς το ζωντανό πράσινο χρώμα του, φροντίστε να τον προσθέσετε μόνο στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το φαγητό ήπια σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτοντας μια σταγόνα νερό αν χρειαστεί.