Koya Dofu: Γιαπωνέζικο Τόφου στην Κατσαρόλα

Αφράτοι κύβοι τόφου που πλημμυρίζουν το στόμα με ζεστό ζωμό umami σε κάθε μπουκιά. Η υφή τους είναι ελαστική και βελούδινη, με έναν κεχριμπαρένιο ζωμό να διαποτίζει κάθε ίνα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 129
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 25 g
• Λιπαρά: 1 g

Υλικά

• 600 ml Ζωμός dashi ( διαυγής )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε ροδέλες )
• 100 g Ζαχαρομπίζελα προαιρετικά ( καθαρισμένα )
• 4 τεμ. Koya Dofu (αποξηραμένο τόφου) ( αποξηραμένο )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση

   Βυθίστε το αποξηραμένο τόφου σε μπόλικο χλιαρό νερό για 10 λεπτά. Το τόφου πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να μαλακώσει τελείως, χωρίς να μένουν σκληρά σημεία στο κέντρο του.

2. Στίψιμο και κόψιμο

   Πιέστε απαλά το τόφου ανάμεσα στις παλάμες σας για να αποβάλει το νερό σαν σφουγγάρι, προσέχοντας να μην το διαλύσετε. Κόψτε κάθε κομμάτι σε τέσσερα ίσα τετράγωνα και το καρότο σε ροδέλες των 5 χιλιοστών.

3. Προετοιμασία του ζωμού

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ανακατέψτε τον ζωμό dashi, τη ζάχαρη, το mirin και τη σόγια. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι της ζάχαρης.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέστε τους κύβους του τόφου και τα καρότα στο υγρό. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε χωρίς καπάκι μέχρι ο ζωμός να μειωθεί στο μισό. Το τόφου πρέπει να ρουφήξει τον ζωμό και να αποκτήσει μια όμορφη, γυαλιστερή όψη.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε ένα 'otoshibuta' (ένα μικρότερο καπάκι που ακουμπά απευθείας πάνω στο φαγητό) ώστε το τόφου να παραμένει βυθισμένο και να απορροφά τον ζωμό ομοιόμορφα.
• Μην πιέζετε το τόφου με υπερβολική δύναμη μετά την ενυδάτωση, καθώς κινδυνεύετε να καταστρέψετε την αέρινη, κυψελοειδή δομή του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στον ζωμό του. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού έχει «τραβήξει» καλά όλα τα αρώματα.