Βιετναμέζικο Κάρι με Τόφου

Χρυσαφένιοι κύβοι τόφου που σιγοβράζουν σε μια βελούδινη σάλτσα από γάλα καρύδας και αρωματικό λεμονόχορτο. Τα λαχανικά μαλακώνουν υπέροχα, ενώ ο ζωμός ξεχωρίζει για το λαμπερό κίτρινο χρώμα και το βαθύ, μεθυστικό άρωμα κάρι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 553
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( κομμένο σε κύβους των 2 εκ. )
• 300 g Γλυκοπατάτα ( καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια )
• 150 g Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 2 κ.σ. Κίτρινη πάστα κάρυ
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( ελαφρώς χτυπημένο και κομμένο σε κομμάτια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 200 ml Μεταλλικό νερό

Οδηγίες

1. Ροδίστε το τόφου

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε τους κύβους τόφου και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Η κρούστα πρέπει να γίνει τραγανή και να πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα. Αφαιρέστε τους και αφήστε τους να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

2. Σοτάρετε τα αρωματικά

   Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το λεμονόχορτο. Το κρεμμύδι πρέπει να γυαλίσει και να μαλακώσει χωρίς να καεί. Προσθέστε την πάστα κάρι και τον κουρκουμά, ανακατεύοντας για ένα λεπτό μέχρι να απελευθερωθούν όλα τα αρώματά τους.

3. Ετοιμάστε τον ζωμό

   Προσθέστε τα κομμάτια της γλυκοπατάτας και του καρότου. Περιχύστε με το γάλα καρύδας και το νερό. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια σιγανή βράση. Η σάλτσα θα αρχίσει σιγά-σιγά να δένει.

4. Σιγομαγειρέψτε

   Επιστρέψτε το τόφου στο τηγάνι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχύρρευστη και γυαλιστερή. Στο τέλος του μαγειρέματος, καρυκεύστε με σάλτσα σόγιας και μαύρη ζάχαρη.

Συμβουλές του σεφ

• Για πιο σφιχτό τόφου, πιέστε το ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες πριν το κόψετε, ώστε να αποβάλει την περιττή υγρασία του.
• Η σάλτσα πρέπει να 'ντύνει' το κουτάλι. Αν σας φαίνεται αραιή, δυναμώστε τη φωτιά για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι μέχρι να συμπυκνωθεί.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο πλούσιες και βαθιές την επόμενη μέρα.