Doraji-namul (Σοταρισμένες Ρίζες Καμπανούλας)

Λευκές, εύκαμπτες ρίζες που αποκτούν μια υπέροχη ημιδιάφανη όψη μετά το σοτάρισμα. Η φυσική τους πικράδα μετριάζεται με το αλάτι, αφήνοντας το καβουρδισμένο άρωμα του σησαμέλαιου να πρωταγωνιστήσει σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 144
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές διαγώνιες φέτες )
• 1 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το τρίψιμο )
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη ( για την εξισορρόπηση της πικράδας )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο ( για το τελείωμα )
• 1 κ.σ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για το σοτάρισμα )
• 250 g Ρίζες καμπανούλας (Doraji) ( καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες )

Οδηγίες

1. Απομάκρυνση της πικράδας

   Βάλτε τις ρίζες σε ένα μπολ με χοντρό αλάτι. Τρίψτε τις με δύναμη με τα χέρια σας για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και το νερό που βγάζουν να γίνει θολό.

2. Ξέπλυμα και στράγγισμα

   Ξεπλύνετε τις ρίζες με κρύο νερό τουλάχιστον τρεις φορές για να απομακρυνθεί όλο το αλάτι και τα υπολείμματα της πικράδας. Στύψτε τις καλά με τις παλάμες σας για να φύγει όλη η περιττή υγρασία.

3. Σοτάρισμα με σκόρδο

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέστε τις ρίζες και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, διατηρώντας όμως μια ευχάριστη τραγανή υφή.

4. Καρρύκευμα και φινίρισμα

   Προσθέστε τη ζάχαρη και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το σησαμέλαιο και το σουσάμι, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρηθούν αναλλοίωτα τα αρώματά τους.

Συμβουλές του σεφ

• Αν χρησιμοποιήσετε αποξηραμένες ρίζες, μουλιάστε τις σε χλιαρό νερό για τουλάχιστον 2 ώρες πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία.
• Μην παραλείψετε το τρίψιμο με το αλάτι: είναι το μυστικό για να σπάσει η σκληρή υφή της ρίζας και να γίνει απολαυστική στο φαγητό.
• Η ρίζα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να γίνεται ελαφρώς διάφανη, δείγμα ότι έχει μαγειρευτεί σωστά μέχρι μέσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3 έως 4 ημέρες. Σερβίρεται ιδανικά κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.