Kinpira Gobo

Τραγανά «σπιρτόξυλα» από ρίζες, αγκαλιασμένα από ένα σκούρο, γυαλιστερό γλάσο. Η γήινη γεύση τους απογειώνεται με μια υποψία τσίλι και το πλούσιο άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 136
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 150 g Καρότο ( κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Σπόροι σουσαμιού ( καβουρδισμένο )
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά
• 300 g Ρίζα κολλιτσίδας ( καθαρισμένη και πλυμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε τη ρίζα λάππας (burdock) και τα καρότα σε λεπτά μπαστουνάκια, σαν σπιρτόξυλα, μήκους περίπου 5 εκ. Μουλιάστε τη λάππα σε κρύο νερό για να διατηρήσει το χρώμα της και στη συνέχεια στραγγίξτε την πολύ καλά.

2. Σοτάρισμα

   Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ. Σοτάρετε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, φροντίζοντας όμως να παραμείνουν τραγανά στο δόντι.

3. Γλασάρισμα

   Προσθέστε τη ζάχαρη, το μίριν και τη σάλτσα σόγιας. Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει μια υπέροχη, γυαλιστερή επικάλυψη πάνω στα λαχανικά.

4. Τελευταίες πινελιές

   Πασπαλίστε με το σουσάμι και το τσίλι. Κάντε ένα τελευταίο γρήγορο ανακάτεμα για να δέσουν οι γεύσεις και να μοσχομυρίσει το πιάτο.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στον χρόνο: η ρίζα λάππας πρέπει να παραμείνει τραγανή και να μην παραμαγειρευτεί.
• Αν το γλάσο σφίξει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια ελάχιστη ποσότητα νερού για να απλωθεί ομοιόμορφα.
• Το μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο ομοιόμορφο κόψιμο των λαχανικών για σωστό και ταυτόχρονο μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Απολαύστε το εξίσου ευχάριστα είτε κρύο είτε ζεστό.