Χταπόδι με τον τρόπο της Γαλικίας (Pulpo a la Gallega)

Τρυφερό, ζουμερό χταπόδι κομμένο σε ροδέλες πάνω σε ένα στρώμα από μελωμένες πατάτες. Η καπνιστή πάπρικα και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χαρίζουν ένα αρωματικό βάθος που θυμίζει τις ακτές της Ισπανίας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 418
• Πρωτεΐνες: 36 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 17 g

Συστατικά

• 1 kg Χταπόδι ( καθαρισμένο )
• 500 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες του 1 εκ. )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ολόκληρο )
• 2 piece Φύλλο δάφνης ( ολόκληρο )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tbsp Καπνιστή πάπρικα
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Τσίλι σε σκόνη προαιρετικό

Οδηγίες

1. Το «τρόμαγμα» του χταποδιού

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό μαζί με το κρεμμύδι και το δαφνόφυλλο. Πιάνουμε το χταπόδι από την κουκούλα και βουτάμε τα πλοκάμια στο νερό που κοχλάζει τρεις φορές συνεχόμενα, μέχρι να κατσαρώσουν και να σταθεροποιηθεί η πέτσα τους.

2. Σιγανό μαγείρεμα

   Βυθίζουμε ολόκληρο το χταπόδι στο νερό. Σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει στο πιο χοντρό σημείο του πλοκαμιού χωρίς καμία αντίσταση.

3. Προετοιμασία της γαρνιτούρας

   Βγάζουμε το χταπόδι από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο νερό, προσθέτουμε τις ροδέλες της πατάτας. Πρέπει να μαλακώσουν καλά αλλά να παραμείνουν ολόκληρες όταν τις δοκιμάζουμε με το μαχαίρι.

4. Κόψιμο και σερβίρισμα

   Κόβουμε τα πλοκάμια σε ροδέλες του 1 εκατοστού χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι κουζίνας. Στρώνουμε τις πατάτες σε μια πιατέλα, σκεπάζουμε με το χταπόδι και περιχύνουμε με μπόλικο ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με την καπνιστή πάπρικα και χοντρό αλάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το χταπόδι είναι φρέσκο, καταψύξτε το για 24 ώρες πριν το μαγείρεμα. Αυτό βοηθά να σπάσουν οι ίνες του και να γίνει εξαιρετικά τρυφερό.
• Ποτέ μην αλατίζετε το νερό όπου βράζει το χταπόδι, καθώς το αλάτι έχει την τάση να σκληραίνει την πέτσα του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ το ελαφρά στον ατμό για να διατηρήσει την υγρασία του και να μην σκληρύνει.