Τσιπς Μελιτζάνας
Υλικά
- 2 τεμ.Μελιτζάνα (κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες)
- 150 gΑλεύρι σίτου (για το αλεύρωμα)
- 147 mlΗλιέλαιο (απορροφάται κατά το τηγάνισμα (κατά προσέγγιση))
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το καρύκευμα)
- 1 κ.γ.Ρίγανη (αποξηραμένη)
- 1 LΜεταλλικό νερό (παγωμένο για το μούλιασμα)
Εκτέλεση
Φέτες λεπτές σαν τσιγαρόχαρτο, απίστευτα τραγανές εξωτερικά που λιώνουν στο στόμα. Κατά το τηγάνισμα, η φλούδα σκουραίνει και γίνεται κρατσανιστή, ενώ η σάρκα σχεδόν εξαϋλώνεται, χαρίζοντας μια ανάλαφρη, αέρινη υφή.
- 1
Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους μόλις ενός χιλιοστού. Πρέπει να είναι σχεδόν διάφανες για να εξασφαλίσετε το απόλυτο κρατσάνισμα στο τελικό αποτέλεσμα.
- 2
Βυθίστε τις φέτες σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο μεταλλικό νερό. Αυτό το σοκ σφίγγει τη σάρκα τους και εμποδίζει τη μελιτζάνα από το να απορροφήσει περιττό λάδι.
- 3
Στραγγίξτε και στεγνώστε τις φέτες σχολαστικά. Περάστε τις από αλεύρι σίτου και τινάξτε τις καλά για να απομακρύνετε το πλεόνασμα. Η στρώση του αλευριού πρέπει να είναι σχεδόν αόρατη.
- 4
Ρίξτε τις φέτες σε καυτό ηλιέλαιο. Μόλις ο αφρισμός υποχωρήσει και οι άκρες αρχίσουν να κυρτώνουν και να παίρνουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, είναι έτοιμες.
- 5
Τοποθετήστε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε αμέσως με γκρι θαλασσινό αλάτι και ρίγανη, ώστε τα αρώματα να «φυλακιστούν» πάνω στην καυτή κρούστα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο παγωμένο νερό: αποτρέπει τη μελιτζάνα από το να λειτουργήσει σαν σφουγγάρι που ρουφάει το λάδι.
- Ποτέ μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει και τα τσιπς θα βγουν πανιασμένα αντί για τραγανά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως. Αυτά τα τσιπς δεν αγαπούν την υγρασία και χάνουν την τραγανή τους υφή μέσα σε λίγα λεπτά.
