Τσιπς Μελιτζάνας

Φέτες λεπτές σαν τσιγαρόχαρτο, απίστευτα τραγανές εξωτερικά που λιώνουν στο στόμα. Κατά το τηγάνισμα, η φλούδα σκουραίνει και γίνεται κρατσανιστή, ενώ η σάρκα σχεδόν εξαϋλώνεται, χαρίζοντας μια ανάλαφρη, αέρινη υφή.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 494
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα )
• 147 ml Ηλιέλαιο ( απορροφάται κατά το τηγάνισμα (κατά προσέγγιση) )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το καρύκευμα )
• 1 κ.γ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 1 L Μεταλλικό νερό ( παγωμένο για το μούλιασμα )

Οδηγίες

1. Κόψιμο

   Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους μόλις ενός χιλιοστού. Πρέπει να είναι σχεδόν διάφανες για να εξασφαλίσετε το απόλυτο κρατσάνισμα στο τελικό αποτέλεσμα.

2. Θερμικό σοκ

   Βυθίστε τις φέτες σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο μεταλλικό νερό. Αυτό το σοκ σφίγγει τη σάρκα τους και εμποδίζει τη μελιτζάνα από το να απορροφήσει περιττό λάδι.

3. Αλεύρωμα

   Στραγγίξτε και στεγνώστε τις φέτες σχολαστικά. Περάστε τις από αλεύρι σίτου και τινάξτε τις καλά για να απομακρύνετε το πλεόνασμα. Η στρώση του αλευριού πρέπει να είναι σχεδόν αόρατη.

4. Τηγάνισμα

   Ρίξτε τις φέτες σε καυτό ηλιέλαιο. Μόλις ο αφρισμός υποχωρήσει και οι άκρες αρχίσουν να κυρτώνουν και να παίρνουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, είναι έτοιμες.

5. Καρρύκευμα

   Τοποθετήστε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε αμέσως με γκρι θαλασσινό αλάτι και ρίγανη, ώστε τα αρώματα να «φυλακιστούν» πάνω στην καυτή κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο παγωμένο νερό: αποτρέπει τη μελιτζάνα από το να λειτουργήσει σαν σφουγγάρι που ρουφάει το λάδι.
• Ποτέ μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει και τα τσιπς θα βγουν πανιασμένα αντί για τραγανά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Αυτά τα τσιπς δεν αγαπούν την υγρασία και χάνουν την τραγανή τους υφή μέσα σε λίγα λεπτά.