Berenjenas con miel: τραγανές μελιτζάνες με μελάσα
Υλικά
- 2 τεμ.Μελιτζάνα (κομμένες σε ροδέλες των 5mm)
- 250 mlΠλήρες γάλα (για το μούλιασμα)
- 100 gΑλεύρι σίτου (για την επικάλυψη)
- 500 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού (για το τελικό αλάτισμα)
- 3 κ.σ.Μελάσα από ζαχαροκάλαμο (για το γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Εξαιρετικά τραγανές ροδέλες μελιτζάνας με βελούδινη, τρυφερή καρδιά. Η αίσθηση του θαλασσινού αλατιού που «σκάει» στον ουρανίσκο συναντά τη βαθιά, καπνιστή γλυκάδα της μελάσας σε έναν ακαταμάχητο συνδυασμό.
- 1
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Προσέχουμε να μην είναι πολύ λεπτές για να κρατούν στο δόντι, αλλά ούτε και πολύ χοντρές, ώστε να μαγειρευτούν γρήγορα μέχρι μέσα.
- 2
Βυθίζουμε τις ροδέλες σε πλήρες γάλα για 15 λεπτά. Αυτό βοηθά στο «ξεπίκρισμα» και δημιουργεί ένα στρώμα προστασίας που εμποδίζει τη μελιτζάνα από το να απορροφήσει υπερβολικό λάδι.
- 3
Στραγγίζουμε τις μελιτζάνες. Τις περνάμε από αλεύρι σίτου και τινάζουμε κάθε κομμάτι καλά ανάμεσα στα χέρια μας για να απομακρύνουμε το περιττό αλεύρι. Η επικάλυψη πρέπει να είναι λεπτή και ομοιόμορφη.
- 4
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο. Μόλις αρχίσει να «παίζει» στην επιφάνεια, ρίχνουμε τις ροδέλες χωρίς να τις στριμώχνουμε. Τηγανίζουμε μέχρι η κρούστα τους να γίνει χρυσαφένια και να νιώθουμε τη σκληρότητά της με τη σπάτουλα.
- 5
Αφήνουμε τις μελιτζάνες να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα, πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού (fleur de sel) και περιχύνουμε γενναιόδωρα με μελάσα ζαχαροκάλαμου.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το λάδι πρέπει να είναι οπωσδήποτε στους 180°C. Αν δεν είναι αρκετά καυτό, η μελιτζάνα θα ρουφήξει το λάδι και θα πανιάσει.
- Ποτέ μη σκεπάζετε το πιάτο μετά το τηγάνισμα, γιατί οι υδρατμοί θα μαλακώσουν αμέσως την τραγανή κρούστα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τις αμέσως. Τα τηγανητά φαγητά δεν περιμένουν, καθώς χάνουν πολύ γρήγορα την τραγανή τους υφή.
