Berenjenas con Miel: Τραγανές Μελιτζάνες με Μελάσα

Εξαιρετικά τραγανές ροδέλες μελιτζάνας με βελούδινη, τρυφερή καρδιά. Η αίσθηση του θαλασσινού αλατιού που «σκάει» στον ουρανίσκο συναντά τη βαθιά, καπνιστή γλυκάδα της μελάσας σε έναν ακαταμάχητο συνδυασμό.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 226
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένες σε ροδέλες των 5mm )
• 250 ml Πλήρες γάλα ( για το μούλιασμα )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( για την επικάλυψη )
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού ( για το τελικό αλάτισμα )
• 3 κ.σ. Μελάσα από ζαχαροκάλαμο ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Προσέχουμε να μην είναι πολύ λεπτές για να κρατούν στο δόντι, αλλά ούτε και πολύ χοντρές, ώστε να μαγειρευτούν γρήγορα μέχρι μέσα.

2. Μούλιασμα στο γάλα

   Βυθίζουμε τις ροδέλες σε πλήρες γάλα για 15 λεπτά. Αυτό βοηθά στο «ξεπίκρισμα» και δημιουργεί ένα στρώμα προστασίας που εμποδίζει τη μελιτζάνα από το να απορροφήσει υπερβολικό λάδι.

3. Το αλεύρωμα

   Στραγγίζουμε τις μελιτζάνες. Τις περνάμε από αλεύρι σίτου και τινάζουμε κάθε κομμάτι καλά ανάμεσα στα χέρια μας για να απομακρύνουμε το περιττό αλεύρι. Η επικάλυψη πρέπει να είναι λεπτή και ομοιόμορφη.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο. Μόλις αρχίσει να «παίζει» στην επιφάνεια, ρίχνουμε τις ροδέλες χωρίς να τις στριμώχνουμε. Τηγανίζουμε μέχρι η κρούστα τους να γίνει χρυσαφένια και να νιώθουμε τη σκληρότητά της με τη σπάτουλα.

5. Το τελείωμα

   Αφήνουμε τις μελιτζάνες να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα, πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού (fleur de sel) και περιχύνουμε γενναιόδωρα με μελάσα ζαχαροκάλαμου.

Συμβουλές του σεφ

• Το λάδι πρέπει να είναι οπωσδήποτε στους 180°C. Αν δεν είναι αρκετά καυτό, η μελιτζάνα θα ρουφήξει το λάδι και θα πανιάσει.
• Ποτέ μη σκεπάζετε το πιάτο μετά το τηγάνισμα, γιατί οι υδρατμοί θα μαλακώσουν αμέσως την τραγανή κρούστα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως. Τα τηγανητά φαγητά δεν περιμένουν, καθώς χάνουν πολύ γρήγορα την τραγανή τους υφή.