Τσιπς Μπανάνας

Χρυσαφένιες ροδέλες που «σπάνε» απολαυστικά στο δόντι πριν αποκαλύψουν τη μεστή τους καρδιά. Το θαλασσινό αλάτι και η οξύτητα του λάιμ ισορροπούν τέλεια τη φυσική γλυκάδα του φρούτου.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 223
• Πρωτεΐνες: 1 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 13 g

Συστατικά

• 4 piece Μπανάνα ( πράσινες, κομμένες σε ροδέλες του 1 χιλιοστού )
• 2 tbsp Χυμός λάιμ ( για το νερό που θα τις μουλιάσουμε )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το καρύκευμα )
• 1 pinch Κουρκουμάς σε σκόνη προαιρετικό ( για το χρώμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του φρούτου

   Καθαρίστε τις μπανάνες. Κόψτε τις σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους 1 χιλιοστού χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο. Βυθίστε τις αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό και χυμό λάιμ για να σταματήσετε την οξείδωση.

2. Σχολαστικό στέγνωμα

   Στραγγίστε τις ροδέλες. Απλώστε τις σε μια καθαρή πετσέτα και ταμπονάρετέ τις μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Πρέπει να είναι απόλυτα στεγνές για να γίνουν τραγανές και να αποφύγετε το πιτσίλισμα του λαδιού.

3. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 170°C. Ρίξτε τις μπανάνες σε μικρές δόσεις για να διατηρηθεί σταθερή η θερμοκρασία. Μόλις οι φυσαλίδες λιγοστέψουν και τα τσιπς ανέβουν στην επιφάνεια, χρυσά και σκληρά, αποσύρετέ τα.

4. Καρύκευμα

   Τοποθετήστε τα τσιπς σε απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίστε αμέσως με γκρίζο θαλασσινό αλάτι και μια πρέζα κουρκουμά όσο είναι ακόμα ζεστά, ώστε να κολλήσει το καρύκευμα.

Συμβουλές του σεφ

• Πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ πράσινες μπανάνες· οι ώριμες έχουν υπερβολική ζάχαρη και θα καούν πριν προλάβουν να γίνουν τραγανές.
• Η θερμοκρασία του λαδιού είναι το κλειδί: αν είναι πολύ χαμηλή, η μπανάνα θα απορρορήσει το λίπος· αν είναι πολύ υψηλή, θα πάρει χρώμα χωρίς να στεγνώσει εσωτερικά.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από υγρασία, για 3 έως 4 ημέρες.