Τσιπς Μπανάνας
Υλικά
- 4 τεμ.Μπανάνα (πράσινες, κομμένες σε ροδέλες του 1 χιλιοστού)
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ (για το νερό που θα τις μουλιάσουμε)
- 750 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το καρύκευμα)
- 1 πρέζαΚουρκουμάς σε σκόνη (για το χρώμα)
Εκτέλεση
Χρυσαφένιες ροδέλες που «σπάνε» απολαυστικά στο δόντι πριν αποκαλύψουν τη μεστή τους καρδιά. Το θαλασσινό αλάτι και η οξύτητα του λάιμ ισορροπούν τέλεια τη φυσική γλυκάδα του φρούτου.
- 1
Καθαρίστε τις μπανάνες. Κόψτε τις σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους 1 χιλιοστού χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο. Βυθίστε τις αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό και χυμό λάιμ για να σταματήσετε την οξείδωση.
- 2
Στραγγίστε τις ροδέλες. Απλώστε τις σε μια καθαρή πετσέτα και ταμπονάρετέ τις μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Πρέπει να είναι απόλυτα στεγνές για να γίνουν τραγανές και να αποφύγετε το πιτσίλισμα του λαδιού.
- 3
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 170°C. Ρίξτε τις μπανάνες σε μικρές δόσεις για να διατηρηθεί σταθερή η θερμοκρασία. Μόλις οι φυσαλίδες λιγοστέψουν και τα τσιπς ανέβουν στην επιφάνεια, χρυσά και σκληρά, αποσύρετέ τα.
- 4
Τοποθετήστε τα τσιπς σε απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίστε αμέσως με γκρίζο θαλασσινό αλάτι και μια πρέζα κουρκουμά όσο είναι ακόμα ζεστά, ώστε να κολλήσει το καρύκευμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ πράσινες μπανάνες· οι ώριμες έχουν υπερβολική ζάχαρη και θα καούν πριν προλάβουν να γίνουν τραγανές.
- Η θερμοκρασία του λαδιού είναι το κλειδί: αν είναι πολύ χαμηλή, η μπανάνα θα απορρορήσει το λίπος· αν είναι πολύ υψηλή, θα πάρει χρώμα χωρίς να στεγνώσει εσωτερικά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από υγρασία, για 3 έως 4 ημέρες.
