Κέικ Μπανάνης με Μασκαρπόνε και Marsala

Μια πυκνή και απίστευτα ζουμερή ψίχα με κομμάτια μπανάνας που λιώνουν στο στόμα. Η κρούστα του είναι ροδοκόκκινη και ελαφρώς καραμελωμένη, αναδίδοντας μεθυστικά αρώματα καστανής ζάχαρης και κρασιού Marsala.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 494
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μπανάνα ( πολύ ώριμες, λιωμένες )
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 100 g Καστανή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 166.7 g Μασκαρπόνε ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 166.7 g Αλεύρι σίτου
• 7.3 g Μπέικιν πάουντερ
• 1.3 κ.σ. Μαρσάλα
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Λιώστε τις μπανάνες με ένα πιρούνι σε ένα μπολ. Φροντίστε να αφήσετε μερικά ορατά κομμάτια για να δώσετε ωραία υφή στο κέικ μετά το ψήσιμο.

2. Χτύπημα αυγών και ζάχαρης

   Χτυπήστε δυνατά τα αυγά με την καστανή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο, να αφρατέψει και να αποκτήσει μια βελούδινη υφή.

3. Ενσωμάτωση του μασκαρπόνε

   Προσθέστε το μασκαρπόνε και το κρασί Marsala. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχετε μια λεία ζύμη.

4. Προσθήκη στερεών υλικών

   Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ πάνω από το μείγμα. Προσθέστε το θαλασσινό αλάτι και τον πουρέ μπανάνας. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα με απαλές κινήσεις, χωρίς να δουλέψετε υπερβολικά τη ζύμη.

5. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και η επιφάνεια έχει πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε μπανάνες με μαύρα στίγματα στη φλούδα· είναι πιο γλυκές, αρωματικές και λιώνουν πολύ πιο εύκολα.
• Μην παραχτυπάτε το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να παραμείνει το κέικ αφράτο και να μη γίνει ελαστικό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα ή μέσα σε αεροστεγές δοχείο.