Τηγανητές Μπανάνες Plantains

Λαχταριστές φέτες ώριμης μπανάνας plantain, τηγανισμένες μέχρι να αποκτήσουν τραγανές άκρες και μια βελούδινη, μελωμένη καρδιά. Τα φυσικά τους σάκχαρα καραμελώνουν μέσα σε καστανό βούτυρο, χαρίζοντας ένα βαθύ, γυαλιστερό φινίρισμα.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 395
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 3 τεμ. Πλαντάιν ( πολύ ώριμες, κομμένες διαγώνια )
• 50 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο ( για γεύση και τέλειο ρόδισμα )
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη ( για το καραμέλωμα )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού προαιρετικά ( για το τελείωμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του φρούτου

   Κόψτε τις άκρες από τις μπανάνες plantain. Χαράξτε τη φλούδα κατά μήκος με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε την. Κόψτε τις μπανάνες διαγώνια σε φέτες πάχους περίπου 1,5 εκ.

2. Ζέσταμα του σκεύους

   Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις το βούτυρο σταματήσει να αφρίζει και αρχίσει να αναδίδει ένα μεστό άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού, είναι η κατάλληλη στιγμή για το τηγάνισμα.

3. Τηγάνισμα και ρόδισμα

   Τοποθετήστε τις φέτες στο τηγάνι φροντίζοντας να μην είναι στριμωγμένες. Αφήστε τις να ροδίσουν καλά για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Η σάρκα πρέπει να γίνει ελαφρώς διάφανη και οι άκρες να πάρουν ένα βαθύ καφέ χρώμα χωρίς όμως να καούν.

4. Τελικό καραμέλωμα

   Προς το τέλος του μαγειρέματος, πασπαλίστε τις μπανάνες με την καστανή ζάχαρη. Γυρίστε τις για μια τελευταία φορά, ώστε η ζάχαρη να λιώσει και να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι με ένα γυαλιστερό σιρόπι. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις το σιρόπι αρχίσει να «κολλάει» στη σπάτουλα.

Συμβουλές του σεφ

• Επιλέξτε μπανάνες plantain με φλούδα που είναι σχεδόν εντελώς μαύρη· τότε είναι στην πιο γλυκιά και κατάλληλη φάση τους.
• Αν δείτε ότι ροδίζουν πολύ γρήγορα εξωτερικά, χαμηλώστε τη φωτιά: το εσωτερικό χρειάζεται τον χρόνο του για να μελώσει και να γίνει κρεμώδες.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 24 ώρες στο ψυγείο, αν και χάνουν την τραγανή τους υφή. Ξαναζεστάνετέ τις σε τηγάνι χωρίς την προσθήκη επιπλέον λιπαρής ουσίας.