Τραγανά Chips από Χαμόν Σεράνο

Λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες χαμόν που γίνονται τραγανές και εύθραυστες μετά το ψήσιμο υπό πίεση. Το λίπος κρυσταλλώνει, προσφέροντας μια έντονη αλμυρή αίσθηση umami και μια απολαυστική υφή που σπάει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 12 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 89
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 0 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 150 g Ζαμπόν Σεράνο ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο προαιρετικά

Οδηγίες

1. Προετοιμασία φούρνου

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Ετοιμάστε δύο ρηχά ταψιά και δύο κομμάτια λαδόκολλα.

2. Στρώσιμο στο ταψί

   Απλώστε τις φέτες του χαμόν ομοιόμορφα πάνω στην πρώτη λαδόκολλα. Προσέξτε να μην αλληλοκαλύπτονται, ώστε να στεγνώσουν σωστά και ομοιόμορφα.

3. Πίεση

   Καλύψτε με το δεύτερο κομμάτι λαδόκολλα και τοποθετήστε από πάνω το δεύτερο ταψί. Το βάρος αυτό θα εμποδίσει το χαμόν από το να σκεβρώσει κατά το ψήσιμο.

4. Ψήσιμο και στέγνωμα

   Ψήστε για 10 με 12 λεπτά. Το χαμόν πρέπει να σκουρύνει ελαφρώς και το λίπος να φαίνεται διάφανο. Αφαιρέστε το πάνω ταψί αμέσως μόλις το βγάλετε από τον φούρνο.

5. Κρύωμα

   Μεταφέρετε τις φέτες σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Η υφή τους θα γίνει γυάλινη και εξαιρετικά τραγανή καθώς πέφτει η θερμοκρασία. Τελειώστε με λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέσετε καθόλου αλάτι· η διαδικασία του ψησίματος συμπυκνώνει τη φυσική αλμυρή γεύση του αλλαντικού.
• Αν οι φέτες κολλάνε ακόμα ελαφρώς στο χαρτί, ψήστε για 2 επιπλέον λεπτά χωρίς το πάνω ταψί.
• Επιλέξτε χαμόν υψηλής ποιότητας· το λίπος πρέπει να είναι κατάλευκο για να κρυσταλλώσει σωστά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από υγρασία, για έως και 48 ώρες.