Τραγανά chips από χαμόν Σεράνο
Υλικά
- 150 gΖαμπόν Σεράνο (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες χαμόν που γίνονται τραγανές και εύθραυστες μετά το ψήσιμο υπό πίεση. Το λίπος κρυσταλλώνει, προσφέροντας μια έντονη αλμυρή αίσθηση umami και μια απολαυστική υφή που σπάει στο στόμα.
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Ετοιμάστε δύο ρηχά ταψιά και δύο κομμάτια λαδόκολλα.
- 2
Απλώστε τις φέτες του χαμόν ομοιόμορφα πάνω στην πρώτη λαδόκολλα. Προσέξτε να μην αλληλοκαλύπτονται, ώστε να στεγνώσουν σωστά και ομοιόμορφα.
- 3
Καλύψτε με το δεύτερο κομμάτι λαδόκολλα και τοποθετήστε από πάνω το δεύτερο ταψί. Το βάρος αυτό θα εμποδίσει το χαμόν από το να σκεβρώσει κατά το ψήσιμο.
- 4
Ψήστε για 10 με 12 λεπτά. Το χαμόν πρέπει να σκουρύνει ελαφρώς και το λίπος να φαίνεται διάφανο. Αφαιρέστε το πάνω ταψί αμέσως μόλις το βγάλετε από τον φούρνο.
- 5
Μεταφέρετε τις φέτες σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Η υφή τους θα γίνει γυάλινη και εξαιρετικά τραγανή καθώς πέφτει η θερμοκρασία. Τελειώστε με λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην προσθέσετε καθόλου αλάτι· η διαδικασία του ψησίματος συμπυκνώνει τη φυσική αλμυρή γεύση του αλλαντικού.
- Αν οι φέτες κολλάνε ακόμα ελαφρώς στο χαρτί, ψήστε για 2 επιπλέον λεπτά χωρίς το πάνω ταψί.
- Επιλέξτε χαμόν υψηλής ποιότητας· το λίπος πρέπει να είναι κατάλευκο για να κρυσταλλώσει σωστά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από υγρασία, για έως και 48 ώρες.
