Κουκιά με χαμόν σεράνο
Υλικά
- 600 gΞεφλουδισμένα κουκιά (φρέσκα ή ξεπαγωμένα)
- 150 gΖαμπόν Σεράνο (κομμένο σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 50 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 4 τεμ.Φρέσκια μέντα (φύλλα ψιλοκομμένα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερά, βουτυρένια κουκιά που δένουν ιδανικά με την αλμυρή ένταση του χαμόν Σεράνο. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αγκαλιάζει τα υλικά δημιουργώντας μια μελωμένη σάλτσα, την οποία απογειώνει η διακριτική κάπνα της πάπρικας.
- 1
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε το χαμόν Σεράνο σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια. Το μυστικό είναι το κρεμμύδι να μελώσει αργά χωρίς να πάρει χρώμα, ώστε να βγάλει όλη τη γλύκα του στο πιάτο.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το χαμόν· το λίπος του θα αρχίσει να λιώνει και να αποκτά μια υπέροχη γυαλάδα.
- 3
Προσθέστε τα κουκιά και το σκόρδο στο τηγάνι. Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα και σβήστε με το λευκό κρασί. Αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί και το υγρό να μειωθεί στο μισό. Τα κουκιά είναι έτοιμα όταν μαλακώσουν, αλλά παραμένουν «ζωντανά» στο δόντι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βιαστείτε να αλατίσετε από την αρχή· το χαμόν Σεράνο είναι αρκετά αλμυρό και η έντασή του αυξάνεται καθώς μαγειρεύεται.
- Αν τα κουκιά σας είναι μεγάλα, αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα μετά από ένα γρήγορο ζεμάτισμα για πιο φίνα, μεταξένια υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά σε τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό.
