Κουκιά με Χαμόν Σεράνο

Τρυφερά, βουτυρένια κουκιά που δένουν ιδανικά με την αλμυρή ένταση του χαμόν Σεράνο. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αγκαλιάζει τα υλικά δημιουργώντας μια μελωμένη σάλτσα, την οποία απογειώνει η διακριτική κάπνα της πάπρικας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 403
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 600 g Ξεφλουδισμένα κουκιά ( φρέσκα ή ξεπαγωμένα )
• 150 g Ζαμπόν Σεράνο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί προαιρετικά
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 4 τεμ. Φρέσκια μέντα προαιρετικά ( φύλλα ψιλοκομμένα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε το χαμόν Σεράνο σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια. Το μυστικό είναι το κρεμμύδι να μελώσει αργά χωρίς να πάρει χρώμα, ώστε να βγάλει όλη τη γλύκα του στο πιάτο.

2. Σοτάρισμα και μελώρισμα

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το χαμόν· το λίπος του θα αρχίσει να λιώνει και να αποκτά μια υπέροχη γυαλάδα.

3. Το μαγείρεμα των κουκιών

   Προσθέστε τα κουκιά και το σκόρδο στο τηγάνι. Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα και σβήστε με το λευκό κρασί. Αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί και το υγρό να μειωθεί στο μισό. Τα κουκιά είναι έτοιμα όταν μαλακώσουν, αλλά παραμένουν «ζωντανά» στο δόντι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιαστείτε να αλατίσετε από την αρχή· το χαμόν Σεράνο είναι αρκετά αλμυρό και η έντασή του αυξάνεται καθώς μαγειρεύεται.
• Αν τα κουκιά σας είναι μεγάλα, αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα μετά από ένα γρήγορο ζεμάτισμα για πιο φίνα, μεταξένια υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά σε τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό.