Ψητό Λουκάνικο Cervelas

Η πέτσα «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας ένα καπνιστό και ζουμερό περιεχόμενο. Τα χαράγματα ανοίγουν με τη θερμότητα και γίνονται υπέροχα τραγανά, ενώ η μουστάρδα δίνει την απαραίτητη ένταση.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 497
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 600 g Σερβελάτ με σκόρδο ( χαραγμένο σταυρωτά )
• 20 g Αλατισμένο βούτυρο ( για το τηγάνι )
• 2 κ.σ. Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους ( για το σερβίρισμα )
• 8 τεμ. Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο ( κομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Χάραγμα

   Χαράξτε την πέτσα των λουκάνικων σε όλο τους το μήκος, δημιουργώντας ένα σταυρωτό μοτίβο βάθους 5 χιλιοστών. Αυτό είναι το μυστικό για ομοιόμορφο ψήσιμο και για να μην σκάσει η πέτσα ακατάστατα.

2. Σωτάρισμα

   Σε ένα ζεστό τηγάνι, λιώστε το αλατισμένο βούτυρο. Μόλις πάρει ένα καστανό χρώμα και αναδώσει άρωμα καβουρδισμένου μπισκότου, προσθέστε τα λουκάνικα. Ροδοκοκκινίστε τα από όλες τις πλευρές μέχρι τα χαράγματα να ανοίξουν διάπλατα και οι άκρες να πάρουν βαθύ χρώμα.

3. Τελείωμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά όταν το λουκάνικο έχει κάψει καλά μέχρι το κέντρο. Σερβίρετε αμέσως με φέτες από αγγουράκι τουρσί και μια γενναία κουταλιά μουστάρδα. Η αντίθεση ανάμεσα στο πλούσιο λουκάνικο και την οξύτητα του συνοδευτικού είναι το κλειδί.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέσετε αλάτι στο τηγάνι, το λουκάνικο είναι ήδη αρκετά αλμυρό.
• Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να αποφύγετε το σκίσιμο της πέτσας κατά το χάραγμα.
• Το καστανό βούτυρο είναι έτοιμο όταν σταματήσει να «τραγουδάει» (να αφρίζει) μέσα στο τηγάνι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεστάνετέ το στο τηγάνι με μια κορυφή βούτυρο για να ξαναγίνει η πέτσα τραγανή.