Chadol Suyuk

Μεταξένιες φέτες μοσχαριού που λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα. Ο ζωμός πρέπει να είναι διαυγής και μοσχομυριστός, ενώ η σάλτσα προσφέρει την απαραίτητη σπιρτάδα που εξισορροπεί τη λιπαρότητα του κρέατος.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 358
• Πρωτεΐνη: 44 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 600 g Μπριζόλα από πλευρό ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες (στυλ στήθους) )
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο στη μέση )
• 5 τεμ. Σκόρδο ( σπασμένες σκελίδες )
• 1 τεμ. Πράσο ( μόνο το λευκό μέρος )
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 4 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( σε φέτες )

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τον αρωματικό ζωμό

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε το μεταλλικό νερό. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου, το φρέσκο τζίντζερ σε φέτες, το λευκό μέρος από το πράσο και τους κόκκους πιπεριού. Αφήστε το να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά, αφήνοντάς το να σιγοβράσει απαλά. Το υγρό πρέπει να παραμείνει καθαρό και διαυγές.

2. Ποσάρετε το μοσχάρι

   Βυθίστε τις λεπτές φέτες μοσχαριού στον ζωμό που σιγοβράζει. Θα μαγειρευτούν σχεδόν ακαριαία. Μόλις αλλάξουν χρώμα και γίνουν τρυφερές, αφαιρέστε τις προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα. Πρέπει να παραμείνουν μαλακές και εύκαμπτες, όχι σκληρές σαν λάστιχο.

3. Φτιάξτε τη σάλτσα

   Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού και τη ζάχαρη σε ένα μπολάκι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Η σάλτσα πρέπει να είναι ζωντανή και ισορροπημένη για να 'αγκαλιάσει' ιδανικά το τρυφερό κρέας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε τον ζωμό να κοχλάσει έντονα αφού προσθέσετε το κρέας, γιατί θα σκληρύνει αμέσως.
• Ζητήστε από τον χασάπη σας να κόψει το στήθος του μοσχαριού ενώ είναι ελαφρώς παγωμένο, ώστε να πετύχετε εξαιρετικά λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο, βυθισμένο μέσα στον ζωμό του για να μην στεγνώσει. Ζεστάνετέ το πολύ απαλά σε ένα κατσαρολάκι.