Σιγοβρασμένο μοσχάρι από στήθος
Υλικά
- 600 gΜπριζόλα από πλευρό (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες (στυλ στήθους))
- 1,5 LΜεταλλικό νερό
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο στη μέση)
- 5 τεμ.Σκόρδο (σπασμένες σκελίδες)
- 1 τεμ.Πράσο (μόνο το λευκό μέρος)
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 4 κ.σ.Κορεατική σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (σε φέτες)
Εκτέλεση
Μεταξένιες φέτες μοσχαριού που λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα. Ο ζωμός πρέπει να είναι διαυγής και μοσχομυριστός, ενώ η σάλτσα προσφέρει την απαραίτητη σπιρτάδα που εξισορροπεί τη λιπαρότητα του κρέατος.
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε το μεταλλικό νερό. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου, το φρέσκο τζίντζερ σε φέτες, το λευκό μέρος από το πράσο και τους κόκκους πιπεριού. Αφήστε το να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά, αφήνοντάς το να σιγοβράσει απαλά. Το υγρό πρέπει να παραμείνει καθαρό και διαυγές.
- 2
Βυθίστε τις λεπτές φέτες μοσχαριού στον ζωμό που σιγοβράζει. Θα μαγειρευτούν σχεδόν ακαριαία. Μόλις αλλάξουν χρώμα και γίνουν τρυφερές, αφαιρέστε τις προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα. Πρέπει να παραμείνουν μαλακές και εύκαμπτες, όχι σκληρές σαν λάστιχο.
- 3
Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού και τη ζάχαρη σε ένα μπολάκι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Η σάλτσα πρέπει να είναι ζωντανή και ισορροπημένη για να 'αγκαλιάσει' ιδανικά το τρυφερό κρέας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε τον ζωμό να κοχλάσει έντονα αφού προσθέσετε το κρέας, γιατί θα σκληρύνει αμέσως.
- Ζητήστε από τον χασάπη σας να κόψει το στήθος του μοσχαριού ενώ είναι ελαφρώς παγωμένο, ώστε να πετύχετε εξαιρετικά λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο, βυθισμένο μέσα στον ζωμό του για να μην στεγνώσει. Ζεστάνετέ το πολύ απαλά σε ένα κατσαρολάκι.
