Μοσχαράκι Ροστό στην Κατσαρόλα

Τρυφερό, ζουμερό μοσχαράκι που σιγομαγειρεύεται μέχρι να μελώσει, λουσμένο σε μια γυαλιστερή σάλτσα από τους ίδιους τους χυμούς του. Το άρωμα του θυμαριού και οι καραμελωμένες γεύσεις των λαχανικών υπόσχονται ένα πιάτο γεμάτο θαλπωρή.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 700
• Πρωτεΐνη: 69 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 1 kg Μοσχαράκι ψητό ( δεμένο με σπάγκο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένη σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Θυμάρι
• 1 τεμ. Δάφνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( φρεσκοτριμμένο )
• 2 κ.γ. Ζωμός μοσχαριού ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Πρέπει να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη, χρυσαφένια κρούστα που θα φυλακίσει όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα και το σκόρδο. Αφήνουμε τα λαχανικά να «ιδρώσουν» για λίγα λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να αρχίσουν να παίρνουν ένα απαλό χρώμα.

3. Σβήσιμο και προσθήκη υγρών

   Σβήνουμε με το λευκό κρασί. Με μια σπάτουλα ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι πεντανόστιμοι καραμελωμένοι χυμοί. Προσθέτουμε το θυμάρι, τη δάφνη, τον ζωμό μοσχαριού και το νερό. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Κατά διαστήματα, περιλούζουμε το κρέας με τη σάλτσα του. Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν η μύτη του μαχαιριού βυθίζεται στο κρέας σαν σε βούτυρο.

5. Ξεκούραση του κρέατος

   Βγάζουμε το ψητό από την κατσαρόλα και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά πριν το κόψουμε, ώστε να χαλαρώσουν οι ίνες και οι χυμοί να απλωθούν ομοιόμορφα σε όλο το κρέας.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην τρυπάτε το κρέας με πιρούνι για να το γυρίσετε· χρησιμοποιήστε μια τσιμπίδα για να μη χαθούν οι πολύτιμοι χυμοί από το εσωτερικό του.
• Αν στο τέλος η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, αφαιρέστε το καπάκι και βράστε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει και να συμπυκνωθεί η γεύση της.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες μέσα στη σάλτσα του. Ζεστάνετε το απαλά σε σκεπασμένο σκεύος για να παραμείνει το κρέας ζουμερό και να μη στεγνώσει.