Μοσχαράκι Ροστό στην Κατσαρόλα
Υλικά
- 1 kgΜοσχαράκι ψητό (δεμένο με σπάγκο)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένη σε ροδέλες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 150 mlΜεταλλικό νερό
- 1 τεμ.Θυμάρι
- 1 τεμ.Δάφνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι σε κόκκους (φρεσκοτριμμένο)
- 2 κ.γ.Ζωμός μοσχαριού (σε σκόνη)
Εκτέλεση
Τρυφερό, ζουμερό μοσχαράκι που σιγομαγειρεύεται μέχρι να μελώσει, λουσμένο σε μια γυαλιστερή σάλτσα από τους ίδιους τους χυμούς του. Το άρωμα του θυμαριού και οι καραμελωμένες γεύσεις των λαχανικών υπόσχονται ένα πιάτο γεμάτο θαλπωρή.
- 1
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Πρέπει να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη, χρυσαφένια κρούστα που θα φυλακίσει όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.
- 2
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα και το σκόρδο. Αφήνουμε τα λαχανικά να «ιδρώσουν» για λίγα λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να αρχίσουν να παίρνουν ένα απαλό χρώμα.
- 3
Σβήνουμε με το λευκό κρασί. Με μια σπάτουλα ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι πεντανόστιμοι καραμελωμένοι χυμοί. Προσθέτουμε το θυμάρι, τη δάφνη, τον ζωμό μοσχαριού και το νερό. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
- 4
Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Κατά διαστήματα, περιλούζουμε το κρέας με τη σάλτσα του. Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν η μύτη του μαχαιριού βυθίζεται στο κρέας σαν σε βούτυρο.
- 5
Βγάζουμε το ψητό από την κατσαρόλα και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά πριν το κόψουμε, ώστε να χαλαρώσουν οι ίνες και οι χυμοί να απλωθούν ομοιόμορφα σε όλο το κρέας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην τρυπάτε το κρέας με πιρούνι για να το γυρίσετε· χρησιμοποιήστε μια τσιμπίδα για να μη χαθούν οι πολύτιμοι χυμοί από το εσωτερικό του.
- Αν στο τέλος η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, αφαιρέστε το καπάκι και βράστε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει και να συμπυκνωθεί η γεύση της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες μέσα στη σάλτσα του. Ζεστάνετε το απαλά σε σκεπασμένο σκεύος για να παραμείνει το κρέας ζουμερό και να μη στεγνώσει.
